卡托菲尔苏佩
德国土豆汤配培根、韭葱和马郁兰——丰盛、舒适且令人深感满足。
关于这个食谱
Kartoffelsuppe 是德国人的日常休闲食品——一种浓稠、温暖的土豆汤，其味道因地区而异，但总是能带来深刻、朴实的满足感。慕尼黑版本包括培根和马郁兰；柏林风格经常添加香肠。他们分享的是金黄色的淀粉底料，慢火慢炖的土豆，稠化成丝滑的奶油味，整个过程中加入了熏猪肉和芳香蔬菜。
食材
服务 4
- 800 克粉状土豆(去皮切丁)
- 150 克熏培根拉登
- 2韭菜(切片的)
- 2胡萝卜(切丁)
- 2 根芹菜(切丁)
- 1 升鸡肉或蔬菜高汤
- 1 茶匙干马郁兰
- 1 汤匙黄油
- 100 毫升酸奶油(服务)
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
渲染培根
将培根猪油放入大锅中，用黄油煎至金黄色。取出一半作为装饰。
- 2
汗水蔬菜
将韭葱、胡萝卜和芹菜加入剩余的培根脂肪中。轻轻煮8分钟直至变软。
- 3
加入土豆和高汤
加入土豆、高汤、马郁兰、盐和胡椒。煮沸后小火煮 25 分钟，直至土豆完全变软。
- 4
部分混合
将大约一半的汤搅拌至光滑。重新搅拌以获得浓稠但厚实的质地。或者充分搅拌以获得光滑的汤。
- 5
发球
舀入碗中。最后撒上一块酸奶油和保留的脆皮培根猪油。
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专业提示
- →
粉状土豆（如 Desiree 或 Maris Piper）使汤的口感最佳。
- →
马郁兰是德国风味的关键——干的可以，但新鲜的更好。
- →
用一大口奶油代替酸奶油可以带来更丰富、不那么刺鼻的效果。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在汤中加入切片法兰克福香肠，即可制成法兰克福风味版本。
- •
不吃培根并使用蔬菜高汤来制作素食。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏4天。冷时会变稠，重新加热时会变稀。
历史与起源
自 16 世纪土豆从美洲传入德国以来，德国就开始生产 Kartoffelsuppe。它成为一种主要的农家食品，并且仍然是德国美食中最令人安慰的菜肴之一。
常见问题解答
这汤最好吃的土豆是什么？
Maris Piper、King Edward 或 Desiree 等面粉品种会分解并使汤变稠。像夏洛特这样的糯土豆可以保持形状并提供更稀的肉汤。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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