阿贾科·波哥大诺

关于这个食谱

Ajiaco 是波哥大的招牌菜，是一种浓稠的金黄色鸡汤，由三种土豆和必要的干香草瓜斯卡斯制成，与其他汤不同，它具有独特的青草味和微苦的味道。土豆部分溶解在肉汤中，形成丝滑的淀粉状体。配上油脂、刺山柑和牛油果。在波哥大寒冷的夜晚，没有什么比这更温暖的了。

食材

服务 6

• 1.2 千克克里奥拉土豆（小黄）(或育空黄金)
• 300 克papa Pastusa（糯土豆）(或红土豆，切块)
• 300 克papa sabanera（淀粉土豆）(或赤褐色，立方体)
• 300 克鸡大腿(带骨)
• 2 汤匙玉米(每个切成3块)
• 2 ears瓜斯卡药草(干的，或替代干洋甘菊)
• 1 大洋葱(四等分)
• 1 束大蒜
• 1.5 升鸡汤
• 1 茶匙盐
• 150 毫升浓奶油(服务)
• 2 汤匙刺山柑(服务)
• 2牛油果(切片，食用)

步骤

1. 1

   煮鸡肉

   将鸡肉、高汤、洋葱和大蒜放入大锅中。煮沸，撇去泡沫，然后小火煮25分钟，直至鸡肉煮熟。

2. 2

   鸡肉丝

   取出鸡肉，稍微冷却，切碎肉。丢弃骨头。

3. 3

   添加土豆

   将所有三种土豆添加到肉汤中。克里奥拉土豆会溶解并使肉汤变稠。

4. 4

   添加玉米和瓜斯卡

   加入玉米片和瓜斯卡香草。小火煮 25 分钟，直至蜡质土豆变软且汤汁浓稠。

5. 5

   完成并上菜

   将切碎的鸡肉放回锅中。盛入碗中，旁边淋上奶油和刺山柑。

变化

• •

  如果没有三个品种，则仅使用赤褐色土豆

• •

  添加鳄梨片作为装饰

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。汤冷却后会变稠——重新加热时加水或肉汤。

常见问题解答