哥伦比亚人布努埃洛斯
清淡、酥脆的哥伦比亚奶酪油条——哥伦比亚各地与纳蒂拉一起吃的必备圣诞小吃。
关于这个食谱
哥伦比亚 buñuelos 是一种轻质、空心、酥脆的奶酪油条，当放入热油中时会急剧膨胀——它们是哥伦比亚圣诞节期间的必备食物之一，总是与 natilla（一种坚硬的玉米奶油布丁）搭配。它们与墨西哥或西班牙的 buñuelos 几乎没有相似之处，但其质地完全独特：内部空心通风，有奶酪味，略带甜味和咸味。关键是costeño奶酪和淀粉的正确平衡。
食材
服务 20
- 250 克新鲜白奶酪（queso fresco 或 costeño）(精细磨碎的)
- 125 克木薯淀粉 (almidón de yuca)
- 50 克普通面粉
- 2鸡蛋
- 1 汤匙糖
- 0.5 茶匙盐
- 0.5 茶匙泡打粉
- 1 升植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
做面团
将磨碎的奶酪、木薯淀粉、面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵粉混合。用手充分搅拌，直至形成光滑、略粘的面团。如果太干，加一点水。
- 2
形状
将面团搓成核桃大小的球，每个约 25-30 克。球必须非常光滑，没有裂纹。
- 3
热油
将油加热至 160°C — 低于您的预期。慢煎可以让布努埃洛膨化而不烧焦。
- 4
弗莱
在油中添加 4–5 块布努埃洛斯。当它们膨胀并漂浮时，旋转它们。煎 8-10 分钟，直至呈浅金黄色，敲击时发出空心的声音。切勿急于高温。
- 5
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。趁热食用——最好在煎炸后 30 分钟内食用。
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专业提示
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160°C 的油是正确的——较高的热量会导致外部在内部膨胀之前凝固。
- →
奶酪必须是咸的——如果使用温和的奶酪，请在面团中添加额外的盐。
- →
均匀光滑的球至关重要——任何裂缝都会导致布努埃洛打开而不是膨胀。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在面团中加入少许茴香籽，以获得考卡山谷常见的风味。
- •
如果没有木薯淀粉，则使用一半木薯淀粉和一半玉米淀粉。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。一小时后它们会泄气并变得耐嚼。不要冷藏。
历史与起源
哥伦比亚的 buñuelos 随西班牙殖民者到来，并适应使用当地的木薯淀粉和新鲜的白色 Costeño 奶酪。它们与九天的圣诞节诺维纳斯 (aguinaldos) 密不可分，并在 12 月在哥伦比亚所有地区大量生产。
常见问题解答
为什么我的布努埃洛斯没有膨胀起来？
三个可能的原因：油太热（膨化前凝固），面团有裂纹（蒸汽逸出），或者面团比例不对（面粉太多）。木薯淀粉是制作空心泡芙的原料——不要用玉米粉代替。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 20 总份量
时间总结
指南中精选
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