克莱努尔
冰岛人喜爱的扭曲甜甜圈——用小豆蔻和肉桂调味，炸至金黄酥脆，与咖啡一起享用。
关于这个食谱
Kleinur 是一种斯堪的纳维亚风格的糕点，几个世纪前传入冰岛，并牢牢融入了冰岛的烘焙传统中。独特的扭曲形状是通过切割菱形面团并将一端穿过狭缝而形成的，使甜甜圈能够均匀地煎炸，而无需反复翻转。小豆蔻是一种典型的香料，它将冰岛烘焙与更广泛的挪威烹饪传统联系起来，香料是通过中世纪贸易路线到达的。如今，kleinur 出现在每个 kaffihús（咖啡馆）、家庭聚会和圣诞节庆祝活动中。
食材
服务 24
- 500 克普通面粉，再加一些用于撒粉的面粉
- 150 克细砂糖
- 2 茶匙小豆蔻粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 1.5 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙碳酸氢钠
- 0.5 茶匙盐
- 2 大鸡蛋
- 150 毫升酸奶油或skyr
- 60 克黄油，融化并冷却
- 1 升植物油，用于煎炸
- 2 汤匙糖粉，用于撒粉
步骤
- 1
做面团
将面粉、糖、小豆蔻、肉桂、泡打粉、小苏打和盐搅拌在一起。在另一个碗中搅拌鸡蛋、酸奶油和融化的黄油，然后拌入干原料，形成柔软、略粘的面团。包裹并休息 15 分钟。
- 2
塑造 kleinur 形状
将面团放在撒了面粉的表面上擀成约 5 毫米厚。切成约 8 × 4 厘米的矩形。在每块面团的中心纵向切一个 3 厘米的切口，然后将面团的一端拉过切口，形成经典的扭曲形状。
- 3
弗莱
在深锅中将油加热至 170°C。将 kleinur 分批煎至每面 2-3 分钟，直至呈深金黄色。用厨房纸吸干水分。
- 4
除尘并上菜
撒上糖粉，与咖啡或热巧克力一起温热享用。
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使用温度计以获得可靠的结果。
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面团可以在前一天晚上准备好并冷藏。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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巧克力浸 kleinur
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Kleinur 面团中加入橙皮
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烤 kleinur 以获得更清淡的版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在室温下密封容器中最多可保存 3 天。在低烤箱中重新酥脆 5 分钟。
历史与起源
Kleinur 在 18 世纪的冰岛文献中就被提及，与斯堪的纳维亚 klenäter 密切相关。这个食谱随着冰岛移民跨越大西洋来到加拿大马尼托巴省，至今仍在制作。
常见问题解答
kleinur 与甜甜圈有何不同？
Kleinur 不使用酵母——它们是用发酵粉发酵的，具有更致密、更容易凝固的质地，并且形状是扭曲的而不是环形的。
我可以用空气炸 kleinur 吗？
可以，但质地会明显干燥且不太真实。刷上油，以180°C气炸8分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (50g) · 24 总份量
时间总结
指南中精选
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