克莱努尔
金黄色的法罗群岛甜甜圈，油炸至外酥内软。
关于这个食谱
Kleinur 是法罗群岛（以及更广阔的斯堪的纳维亚半岛）深受人们喜爱的油炸糕点，由小豆蔻香味的面团制成，切成菱形，在油炸前切开并扭曲。它们撒上糖粉，配上咖啡趁热吃——这是法罗群岛每一次庆祝活动和日常茶歇的固定方式。
食材
服务 24
- 500 克普通面粉，再加一些用于撒粉的面粉
- 150 克细砂糖
- 2 茶匙小豆蔻粉
- 2 茶匙泡打粉
- 200 毫升酪乳
- 1 升植物油，用于油炸
步骤
- 1
做面团
搅拌面粉、糖、豆蔻和发酵粉。加入酪乳和2个打散的鸡蛋；混合成柔软、略粘的面团。包好并在冰箱中休息 30 分钟。
- 2
卷起并切割
在撒了面粉的表面上，将面团擀成 5 毫米厚。切成10×5厘米的矩形，然后在每块的中心纵向切一条4厘米的缝。
- 3
扭转
将每件的一端拉过中央狭缝，形成经典的扭结形状。
- 4
弗莱
将油加热至 175 °C。将 kleinur 分批煎至 4-5 个，每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
- 5
除尘并上菜
趁热撒上大量糖粉。立即与浓咖啡或热巧克力一起食用。
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专业提示
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保持油温稳定——太冷，它们会吸收油脂；太热了，它们在煮熟之前就会变成褐色。
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将面团充分冷却，以获得更干净的切口和更好的形状。
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小豆蔻是不容妥协的——它决定了味道。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
添加少许肉桂以增加温暖
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蘸上融化的巧克力而不是糖粉
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在制作当天食用。在密封容器中最多可保存2天；在 160 °C 烤箱中短暂重新酥脆。
历史与起源
克莱努尔与挪威定居者一起抵达法罗群岛，并传播到整个斯堪的纳维亚半岛。这个名字来自古挪威语“kleina”，意思是楔子或小块。它们与圣诞节和传统的法罗群岛咖啡桌特别相关。
常见问题解答
我可以用烘烤代替油炸吗？
你可以在190°C的温度下烘烤12分钟，但它们会不太脆，而且质地与传统版本有很大不同。
面团为什么需要静置？
休息可以放松面筋，使面团更容易滚动，并防止切开时 kleinur 弹回。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (55g) · 24 总份量
时间总结
指南中精选
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