泽西奇观
传统的油炸糕点泡芙，里面充满了果酱，是泽西岛的一道甜品。
关于这个食谱
Jersey Wonders 是令人愉悦的油炸糕点圈，里面填满了草莓酱，撒上糖。这些外脆内软的糕点是泽西岛最受欢迎的美食，传统上在集市和庆典上享用。
食材
服务 12
- 300 克普通面粉(加上额外的除尘费用)
- 75 克温水
- 50 克植物油(在面团中)
- 2 大草莓酱(beaten)
- 1 茶匙细砂糖(用于除尘)
- pinch根据需要
- 1 茶匙香草精
- 1-2 汤匙全脂牛奶(仅当面团太干时)
- 1 升植物油或葵花籽油(for deep frying)
- 50 克细砂糖(用于油炸后撒粉)
步骤
- 1
做面团
将面粉、水和 2 汤匙油混合成软面团。揉捏5分钟直至光滑。
避免添加过多的液体——面团必须足够坚硬，可以擀至 3 毫米而不撕裂。松弛的面团在煎炸过程中会吸收更多的油，从而产生油腻、厚重的奇迹。
- 2
静置面团
盖上盖子休息30分钟。
- 3
塑造奇迹
在撒了面粉的表面擀薄，切圆圈，将果酱放在中心，折叠并密封形成一个环。
在穿线之前，在切好的切口上撒上面粉——面团足够丰富，如果没有正确分开，面团层可能会粘在一起，从而在油炸过程中闭合结。
- 4
油炸
将油加热至 170°C，小心地每面煎 1-2 分钟，直至呈金黄色。
- 5
除尘并上菜
用纸巾吸干水分，趁热撒上大量细砂糖。
- 6
Drain and sugar
将每个 Wonder 从油中取出，并在厨房用纸上短暂沥干 30 秒。趁热将其转移到托盘上，在两面撒上大量细砂糖，轻轻按压，使糖粘附在一起。当奇迹仍然滚烫并且表面油仍然存在以充当胶水时，糖必须继续下去——添加到冷却的奇迹中的糖会直接滑落。
- 7
立即上菜
将加糖的 Wonders 放在盘子上，并在 20 分钟内食用，此时外皮仍然酥脆，内里又温暖又嫩。它们最好直接从油炸锅中取出——随着时间的推移，随着内部蒸汽向外迁移，外皮会软化。
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专业提示
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油温至关重要 - 如果可能的话使用温度计
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煎的时候锅不要太挤
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趁热立即撒上糖
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
为了获得更干净的糖衣，在撒粉之前将 2 汤匙细砂糖与 1 茶匙肉桂粉混合——肉桂香味不是传统的，但被广泛认为是一种极好的增强剂。
变化
- •
使用不同的果酱，如覆盆子或李子果酱
- •
在面团中加入少许香草精
- •
用蛋奶冻代替果酱填充
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜食用，但可以在密封容器中保存 1 天。
历史与起源
Jersey Wonders 是一种传统的泽西美食，植根于岛屿烹饪传统，通常为特殊场合制作。
常见问题解答
如何防止它们受潮？
将它们放在衬有纸巾的盒子中，而不是密封在塑料容器中。
如果我的油太热怎么办？
它们在外面很快就会变成棕色。目标为 170°C，以便均匀烹饪。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
什么油最适合煎炸泽西奇观？
向日葵油或植物油是最中性和最容易获得的选择，可以产生纯净味道的奇迹，其中糕点的味道是最重要的。传统上，使用猪油（提炼的猪油），可以产生更丰富、更明显的味道，外皮稍硬——如果您想要最正宗的结果并且可以采购优质猪油，请使用它。避免使用橄榄油，因为它的烟点太低，并且在煎炸温度下会产生不适当的味道。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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