泽西罐蛋奶冻
丝滑的烤蛋奶冻，上面涂有泽西奶油，这是一种传统甜点。
关于这个食谱
这些优雅的独立蛋奶罐由当地的泽西鸡蛋和奶油制成，创造出最丝滑、最奢华的甜点。简单让原料的品质得以闪耀。这款球衣罐蛋奶冻由家庭厨师经过几代人的精心打造，平衡了传统与日常实用性。这里的甜味是经过控制的——通过酸度、盐度或苦味来平衡，所以每一口都会吸引另一口。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 4
- 300 毫升全脂牛奶
- 100 毫升浓奶油
- 1香草荚(或 1 茶匙提取物)
- 4 大蛋黄
- 25 克细砂糖
- pinch肉豆蔻(用于浇头)
步骤
- 1
加热牛奶和奶油
将牛奶和奶油与香草荚一起轻轻加热直至冒气（不要煮沸）。从火上移开并浸泡 10 分钟。
- 2
搅拌蛋黄和糖
将蛋黄与糖一起搅拌至颜色变浅且浓稠。
- 3
调温鸡蛋
将温牛奶慢慢倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌。
- 4
过滤并倒入
通过细筛滤入罐中，然后倒入小模子中。
- 5
烘烤
将模子放入水浴中，在 160°C 的温度下烘烤 20-25 分钟，直至凝固但略有晃动。
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专业提示
- →
不要烘烤过度，否则蛋奶冻会变得颗粒状
- →
水浴确保温和、均匀的烹饪
- →
在室温或冷藏下食用
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
添加一点白兰地或朗姆酒
- •
注入不同的香料，如肉桂
- •
上面铺上一层焦糖
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏可保存2天。冷藏或在室温下食用。
历史与起源
简单的蛋奶冻罐是一款经典甜点，让优质泽西原料大放异彩。
常见问题解答
如果我的蛋奶冻破裂了怎么办？
他们烤过头了。下次将烤箱温度降低10°C。
我可以提前完成这些吗？
是的，提前一天烘烤并冷藏直至食用。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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