泽西黑黄油

关于这个食谱

泽西黑黄油是一种由苹果和香料制成的浓稠深色蜜饯，泽西岛已经生产了几个世纪。传统上，它与泽西奶油一起放在吐司上，是一种奢华的下午茶享受。

食材

服务 20

• 2 千克煮苹果(去皮并切碎)
• 300 毫升德梅拉拉糖(or 200ml water)
• 300 克混合香料(初始减少后添加)
• 2 茶匙姜末
• 1 茶匙苹果醋
• 1/2 茶匙整个丁香(可选的)
• 1/2 茶匙多香果粉
• 1/4 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
• 1 汤匙cider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

步骤

1. 1

   准备苹果

   苹果去皮、去核并切成小块。

   使用你拥有的最重的平底锅——薄底很容易在长时间还原过程中烧焦，而且烧焦的黑黄油尝起来很苦而不是焦糖。

2. 2

   混合成分

   将苹果、糖、香料和醋放入一个大锅中。

3. 3

   煨

   文火慢炖 1.5 至 2 小时，期间经常搅拌，直至颜色变深且浓稠。

   颜色变化逐渐发生：随着天然水果糖的浓缩和焦糖化，混合物从浅黄色变为金赭色，再变为深琥珀棕色。相信这个过程并不断搅拌。

4. 4

   测试一致性

   将一勺放在冷盘上 - 用手指推动时应该会起皱。

5. 5

   罐子里凉了

   趁热倒入已消毒的罐子中，密封并完全冷却。

   在最后 20 分钟，混合物变得粘稠并且容易吐出。搅拌时使用长柄木勺，并稍微向后退一点——热粘稠的果酱如果溅出，可能会导致严重烧伤。

6. 6

   测试集和罐子

   将冷碟放入冰箱冷冻 5 分钟。将一小勺热黑黄油滴到冷碟子上，30 秒内就会凝固成浓稠、可涂抹的糊状物，倾斜碟子时不会流淌。如果液体太稀，请继续煮 10 分钟。倒入或勺入热消毒罐中（将其放入 60°C 洗碗机清洗或用沸水冲洗），立即用新盖子密封，倒置冷却 5 分钟，然后正面朝上。

变化

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  添加肉桂棒以获得不同的风味

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  添加一点白兰地

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  加入磨碎的肉豆蔻粉混合

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

未开封可保存长达 2 年。打开后请冷藏并在 4 周内使用。

常见问题解答