鲁鲁皮萨
紧紧卷起来的五香羊肉香肠——法罗群岛熟食的经典切片冷食。
关于这个食谱
Rullupylsa（也拼写为 rullupylsa）由羊腹肉制成，涂上洋葱、五香粉和盐，然后紧紧卷起来，用绳子绑起来，煮至变硬。冷却时将其压平，然后切成薄片并放在黑麦面包上。每个法罗群岛家庭都有自己的香料混合物。
食材
服务 10
- 800 克羊腹肉或羊胸肉，去骨，去骨
- 1 中洋葱，切得很细
- 1.5 茶匙地面五香粉
- 1 茶匙粗盐
- 0.5 茶匙白胡椒
步骤
- 1
准备好肉
将羊腹带皮的一面朝下放在板上。如果厚的话轻轻划一下。混合洋葱、五香粉、盐和胡椒；均匀地铺在肉上。
- 2
卷起来并打结
将侧翼纵向紧紧地卷成圆柱体。每隔 2 厘米用屠夫绳扎紧一次。
- 3
煨
将卷放入一锅沸腾的盐水中。轻轻煮 75-90 分钟，直至完全变硬。
- 4
按压并冷却
从水中取出，放在两块木板或盘子之间，并用重物压住。在冰箱中冷却过夜——压制后会形成特有的扁平椭圆形形状。
- 5
切片即可食用
取下绳子并切成薄片。将黄油黑麦面包与芥末或腌黄瓜放在一起。
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专业提示
- →
卷得越紧，切片就越干净。
- →
切片前充分冷却——在重物作用下至少冷却 8 小时。
- →
如果需要，添加少量硝石以获得更粉红色的颜色。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用五花肉代替羊肉以获得更温和的版本
- •
将新鲜百里香或干马郁兰添加到香料混合物中
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
密封、冷藏，最多可保存 5 天。可冷冻1个月。
历史与起源
Rullupylsa 是法罗群岛厨师使用当地羊肉改编的斯堪的纳维亚传统。它在圣诞节期间和岛屿上流传的þorrablót 式仲冬庆祝活动期间尤其受欢迎。
常见问题解答
我可以用猪肉吗？
是的，50/50 的羊肉和猪肉混合很受欢迎，而且味道更温和、更油腻。
是热吃还是冷吃？
几乎总是冷的，切成薄片的开面三明治。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (80g) · 10 总份量
时间总结
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