捷克 Fazolová Polévka（熏肉豆汤）

关于这个食谱

Fazolová polévka（捷克豆汤）是用干豆和熏猪肉（通常是火腿或熏香肠）慢慢炖煮，直到豆变软，肉汤呈现出浓郁的烟熏味。它是一种寒冷天气的主食，足够浓稠，可以作为一顿正餐而不是开胃菜，它反映了中欧更广泛的传统，即将豆类与熏肉搭配成一道经济实惠的菜肴。 马郁兰再次将这道汤与捷克烹饪完美地联系在一起，大量添加了月桂叶和少许香菜，以增加深度。在黄油或提炼的脂肪中煮熟的轻面粉糊通常会在快结束时搅拌，以使肉汤稍微变稠，使汤浓稠而不使其变得沉重。 熏肉应该煮足够长的时间，使其味道完全释放到肉汤中，然后将其取出，切丝或切块，然后放回锅中，这样每一勺都会有一点肉和嫩豆子。这道汤搭配一大块黑麦面包，是经典的捷克舒适食物，尤其是在寒冷的月份。

食材

服务 6

• 2 杯干白豆或斑豆(浸泡过夜)
• 400 克熏猪肘或熏香肠
• 1洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 2芹菜茎(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2月桂叶
• 1.5 茶匙干马郁兰
• 0.5 茶匙香菜种子
• 2 汤匙黄油
• 2 汤匙通用面粉
• 1 茶匙细海盐(品尝)
• 8 杯水或股票

步骤

1. 1

   将豆子和肉煮沸

   将浸泡过的豆子、熏猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶、马郁兰、香菜和水放入一个大锅中。煮沸，然后加盖小火煮 60 至 75 分钟，直至豆子变软。

2. 2

   取出并切碎肉

   取出熏猪肉，将肉切丝或切丁，丢弃任何骨头或多余的脂肪，然后将其放回锅中。

3. 3

   做一个清淡的面糊

   在小平底锅中，融化黄油并加入面粉，煮 1 至 2 分钟直至呈浅金黄色。

   将面糊煮到闻起来有烤面包的味道，而不是深褐色——浅色的面糊会使汤变稠，但又不会盖过汤的味道。

4. 4

   使汤浓稠

   将一勺热汤倒入面糊中，搅拌使其松散，然后将混合物搅拌回锅中。煮10分钟直至稍微变稠。

5. 5

   调味并上菜

   加盐调味，取出月桂叶，与黑麦面包一起趁热食用。

变化

• •

  用烟熏火腿或培根代替猪肘，做成烹煮更快的版本。

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  kuesutoは简単です。

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  ビトミシュは、ハラインのゲティランを上升させ、ダハ・カルン、ダハ・kuremu shi・ビル・doku・エルデ・エトメク・イシン・テクラル・カrishutoゥrunです。

存储

冷藏最多5天；一夜之间味道加深。这种汤的冷冻期也可以长达 3 个月——解冻后在炉子上轻轻重新加热，如果汤太浓稠，可加入少量水。

常见问题解答