鲤鱼是捷克传统平安夜晚餐的主菜，传统上，鲤鱼是在节日前几天从街角的水箱中活买来的，放在家里的浴缸里，直到做饭的时候。虽然在现代家庭中，从浴缸里新鲜取出的传统已经有所消失，但仅用大蒜、马郁兰和黄油调味的烤鲤鱼仍然是经典的烹饪方法，其价值在于鱼天然浓郁、略带泥土的味道与简单的调味相得益彰。 鲤鱼的骨头很小，有时很棘手，因此通常在鱼片上刻痕，以帮助肉均匀烹饪，并使较小的骨头在食用时更容易处理。在烘烤之前，将大量的香草黄油（大蒜、马郁兰、欧芹和柠檬皮制成软化黄油）涂在鱼上，融化到鱼肉中并在烹饪时涂上油，尽管与鲑鱼或类似的油腻鱼相比，其脂肪含量较低，但仍能保持鱼的湿润。 这道菜在平安夜搭配捷克土豆沙拉，无论在一年中剩下的时间里吃鲤鱼的频率如何，这道菜在捷克家庭中都承载着强烈的怀旧气息，全家人聚集在一起准备鲤鱼的传统仍然是节日的重要组成部分。
服务 4
将鲤鱼片拍干，在鱼皮上轻轻划几刀，用盐、胡椒粉和一半柠檬汁调味。休息 10 分钟。
将软化的黄油与大蒜、马郁兰、欧芹和柠檬皮一起捣碎，直至充分混合。
将鱼片带皮的一面朝下放入烤盘中，然后在每个鱼片的顶部涂上大量香草黄油。
烘烤前在鱼皮上划出浅对角线——这有助于鱼均匀烹饪，并使任何小骨头更容易被发现和去除。
在 200°C (400°F) 下烘烤 20 至 25 分钟，直至鱼轻松剥落且黄油融化成光滑的酱汁。
将平底锅汁舀到鱼片上，与剩余的柠檬汁和捷克土豆沙拉一起食用。
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剩下的煮熟的鲤鱼冷藏最多2天；在低温烤箱中轻轻重新加热，盖上盖子，以避免进一步干燥。
几代人以来，鲤鱼一直是捷克传统平安夜晚餐的主菜，历史上都是现场购买并放在家里直到平安夜，这种习俗虽然今天不那么普遍，但仍然与捷克的节日传统有着密切的联系。
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每份 (240g) · 4 总份量
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