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挪威 Fiskesuppe（鲑鱼鳕鱼汤）
奶油白色的挪威鱼汤，由鲑鱼、鳕鱼、韭菜和根类蔬菜制成，清淡、咸味，一小时内即可完成。
准备
20 分钟
烹饪
35 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#挪威语#北欧的#汤#鲑鱼#鳕鱼#奶油味的
奶油白色的挪威鱼汤，由鲑鱼、鳕鱼、韭菜和根类蔬菜制成，清淡、咸味，一小时内即可完成。
Fiskesuppe 是碗中的挪威海岸。由鳕鱼头和鲑鱼皮制成的快鱼汤构成了基础；从中流出一种光滑的面糊，用牛奶和奶油增稠，然后甜韭菜、胡萝卜、块根芹和茴香慢慢软化，使肉汤变得丝滑。新鲜三文鱼和鳕鱼块只在最后才放进去——它们在余热下煮，以保持黄油状。莳萝、白胡椒和柠檬汁收尾。挪威人将其与硬皮 grovbrød（黑麦面包）和一小块黄油一起食用。西海岸的沿海家庭在上菜前会加入一杯酸奶油。从斯塔万格到特罗姆瑟，每家港口小镇的咖啡馆都会提供这道菜。
服务 4
将鱼汤与保留的鲑鱼皮一起放入小锅中，用文火慢炖。煮10分钟以加深味道。过滤并丢弃皮肤。
在一个宽汤锅中，用中低火融化黄油。加入韭菜、胡萝卜、块根芹和茴香。煮 10 分钟，经常搅拌——它们应该变软而不变色。
在蔬菜上撒上面粉，搅拌 2 分钟以煮出原味。
逐渐倒入温热的高汤，不断搅拌以防止结块。小火煮 10 分钟，直至蔬菜变软。
倒入牛奶和奶油。煮 5 分钟——不要煮太久，否则奶油可能会裂开。用白胡椒和盐调味。
将鲑鱼和鳕鱼切成 2.5 厘米的方块。拍干；少许盐。
将热量降至绝对最低。滑入鱼块。盖上盖子，让余热煮 4 分钟——不要搅拌，否则它们会散开。
拌入大部分莳萝和柠檬汁。舀入深碗中。上面放上剩下的莳萝和一点白胡椒。与黄油黑麦面包一起食用。
加入鱼后，不要将汤煮沸——温和的水煮可以使鲑鱼保持丝滑，使鳕鱼保持片状。
如果你的汤很淡，可以将鲑鱼皮放入其中煮 10 分钟——这一步可以使深度加倍。
用锋利的刀将鳕鱼切块，因为鳕鱼很脆弱；锯齿刀将其切碎。
挪威人经常在餐桌上的每个碗中添加一茶匙酸奶油来增加味道。
卑尔根风格的 fiskesuppe 在鱼片旁边添加了虾和贻贝。
淡味版本：不加奶油，仅使用 500 毫升牛奶，最后加入一小块黄油。
最后一分钟添加 100 克烟熏三文鱼辅料，以获得更烟熏的肉汤。
冷藏2天。用最低火轻轻地重新加热——切勿沸腾；奶油会裂开，鱼会煮过头。
自 1800 年代末以来，挪威烹饪书中就记录了鱼奶汤，当时运输的牛奶在海岸上变得足够可靠，可以与丰富的鳕鱼和鲑鱼混合。现代餐厅版本于 20 世纪中叶在卑尔根标准化。
是的——全鲑鱼 fiskesuppe 在奥斯陆的餐馆里很常见。鳕鱼增加了片状的对比，但汤只配鲑鱼就很美味。
奶油因煮得太难而裂开。把它从火上拉下来，加入一点冷牛奶，搅拌，不要让它再次沸腾。
非常近的表亲——lohikeitto 通常只搭配鲑鱼和土豆； fiskesuppe 更加奶油味，使用混合鱼和肉酱底料。两者都属于更广泛的北欧鱼汤家族。
每份 (480g) · 4 总份量
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