碱水鱼

关于这个食谱

碱水鱼是由风干的鳕鱼干（通常是鳕鱼或鳕鱼）制成，先将其浸泡在冷水中，然后用碱液 (lut) 重新水化，然后将其转化为柔软的凝胶状鱼片。然后在烹饪前用多次冷水浴中和碱液处理。挪威至少从中世纪起就开始食用它，并且与圣诞节有着密切的联系。人们的意见很激烈——爱好者们称赞它丝滑的质地和温和的味道，而怀疑论者则认为它具有挑战性。配上融化的黄油、芥末酱、培根和煮土豆，就是一顿完整的挪威圣诞节体验。

食材

服务 4

• 1 千克准备好的碱水鱼（碱液浸泡，水冲洗，准备烹饪）
• 1 茶匙盐
• 100 克无盐黄油，融化，食用
• 100 克五花培根，炸得酥脆，即可食用
• 2 汤匙第戎芥末，佐餐
• 800 克煮土豆，上菜
• 200 克豌豆，供食用

步骤

1. 1

   预热烤箱

   将烤箱预热至 200°C（180°C 风扇/390°F）。在深烤盘上铺上铝箔。

2. 2

   准备鱼

   将准备好的碱鱼皮面朝下放入衬有箔纸的盘子中。撒上盐。不要加水——鱼含有足够的水分来蒸。

3. 3

   包裹并烘烤

   将箔纸折叠在鱼上，形成一个密封的包裹。烘烤 20-25 分钟，直至鱼变得不透明并撕成大而摇曳的薄片。

4. 4

   排出多余液体

   小心地打开包裹——里面有一滩液体。食用前倾斜并沥干，因为碱水鱼在烹饪过程中会释放大量的水。

5. 5

   发球

   将碱水鱼放入盘中，并在其上倒入大量融化的黄油。加入脆皮培根、一勺芥末、煮土豆和豌豆。

变化

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  一些挪威家庭用盐水轻轻煮碱鱼，而不是烘烤。

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  一些沿海地区使用带有芥末和刺山柑的奶油酱代替普通融化的黄油。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

准备好的碱鱼应煮熟并新鲜食用。生的碱鱼在烹饪前冷藏 2-3 天。

常见问题解答