碱水鱼是由风干的鳕鱼干（通常是鳕鱼或鳕鱼）制成，先将其浸泡在冷水中，然后用碱液 (lut) 重新水化，然后将其转化为柔软的凝胶状鱼片。然后在烹饪前用多次冷水浴中和碱液处理。挪威至少从中世纪起就开始食用它，并且与圣诞节有着密切的联系。人们的意见很激烈——爱好者们称赞它丝滑的质地和温和的味道，而怀疑论者则认为它具有挑战性。配上融化的黄油、芥末酱、培根和煮土豆，就是一顿完整的挪威圣诞节体验。
服务 4
将烤箱预热至 200°C（180°C 风扇/390°F）。在深烤盘上铺上铝箔。
将准备好的碱鱼皮面朝下放入衬有箔纸的盘子中。撒上盐。不要加水——鱼含有足够的水分来蒸。
将箔纸折叠在鱼上，形成一个密封的包裹。烘烤 20-25 分钟，直至鱼变得不透明并撕成大而摇曳的薄片。
小心地打开包裹——里面有一滩液体。食用前倾斜并沥干，因为碱水鱼在烹饪过程中会释放大量的水。
将碱水鱼放入盘中，并在其上倒入大量融化的黄油。加入脆皮培根、一勺芥末、煮土豆和豌豆。
从挪威或斯堪的纳维亚食品供应商处购买预先准备好的碱水鱼——如果没有经验，不应在家中尝试碱液处理阶段。
不要煮过头；如果在烤箱中放置太久，碱水鱼就会变得水状且无结构。
阿夸维特是与碱水鱼搭配的经典挪威烈酒。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
一些挪威家庭用盐水轻轻煮碱鱼，而不是烘烤。
一些沿海地区使用带有芥末和刺山柑的奶油酱代替普通融化的黄油。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
准备好的碱鱼应煮熟并新鲜食用。生的碱鱼在烹饪前冷藏 2-3 天。
碱水鱼的起源可以追溯到几个世纪前，当时用碱液保存鱼类是挪威沿海社区的一种实用解决方案。如今，它不仅是一种主食，更是一种文化象征，在挪威各地以及美国中西部的挪威侨民中，人们在圣诞餐桌和教堂晚餐上自豪地享用它。
准备好的碱鱼新鲜时具有温和、干净的海洋气味。强烈的气味声誉来自于旧的或处理不当的产品。
不可以——碱液处理是针对鳕鱼干的。没有其他鱼可以复制碱鱼的质地。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 4 总份量
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