莱夫塞
用煎锅烹制的软挪威土豆大饼，配上黄油和糖或包裹在咸味馅料中。
关于这个食谱
Lefse 是一种传统的挪威扁面包，由土豆泥、黄油、奶油和面粉制成，卷成纸薄，然后在干热的煎锅上烹制。它是挪威圣诞节庆祝活动的主食，也是全国各地全年深受喜爱的美食。家人经常聚集在一起参加一年一度的自制活动，将食谱和技术代代相传。面包松软，略带嚼劲，味道微妙；它可以与黄油和肉桂糖一起甜食，也可以作为腌肉和奶酪的包装物咸味食用。在挪威裔美国人社区，自制是一种令人自豪的文化传统，通过专用的木制擀面杖和凹槽板得以延续。
食材
服务 8
- 1 千克粉状土豆（例如 Maris Piper），趁热煮熟并碾碎
- 50 克无盐黄油，软化
- 60 毫升双倍奶油
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 200 克普通面粉，再加一些用于擀制的面粉
- 4 汤匙软化黄油，供食用
- 3 汤匙肉桂糖（1 茶匙肉桂 + 2 汤匙糖），供食用
步骤
- 1
米饭并冷却土豆
立即将热煮土豆煮熟。加入黄油、奶油、盐和糖。铺在托盘上完全冷却至室温——此步骤对于防止面团发粘至关重要。
- 2
添加面粉
冷却后，逐渐加入面粉，直至形成柔软、不粘的面团。不要过度劳累。分成高尔夫球大小的份（每份约 60 克）并冷藏 30 分钟。
- 3
擀薄
在撒满面粉的表面上，将每个球滚得尽可能薄，最好是 2-3 毫米，几乎是半透明的。如果您有传统纹理的擀面杖，请使用带凹槽的擀面杖。
- 4
在热煎锅上煮
将干铸铁煎锅或大煎锅加热至非常高的温度（230°C / 445°F，如果测量）。每面煎 60-90 秒，直至出现棕色斑点。它应该轻轻地吹。
- 5
保持温暖并服务
将煮熟的茶叶堆放在干净的茶巾下，以保持柔软和柔韧。趁热食用，涂上大量黄油，撒上肉桂糖，然后卷起来。
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专业提示
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在添加面粉之前，土豆必须完全冷，否则面团会变得粘稠。
- →
尽可能擀得薄一点——厚一点的就很重而且不太正宗。
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专用的左杆（长平销钉）使翻转更加容易。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
咸味左撇子可以填入腌肉、棕色奶酪（布鲁诺斯特）或烟熏三文鱼。
- •
有些食谱从一开始就使用土豆和面粉的混合物，制作出稍微坚固的面包。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将冷却后的剩余物用保鲜膜包裹并在室温下保存 2 天，或在羊皮纸之间分层冷冻最多 3 个月。在热锅上短暂重新加热。
历史与起源
Lefse 在挪威已有数百年历史，最初是为了利用剩余的土豆。地区差异比比皆是——从薄而细腻的 Valdres lefse 到来自 Telemark 的更浓、更甜的版本。
常见问题解答
为什么我的左手滚动时会破裂？
可能太干了——在面团中再加一点奶油，并确保土豆在碾碎之前没有变干。
我可以用即食土豆泥吗？
强烈推荐现煮土豆；即时捣碎会产生粘稠的质地，无法很好地滚动。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (120g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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