法里卡尔
挪威的国菜，用胡椒汤慢煮羊肉和卷心菜。温馨、温暖、深深的安慰。
关于这个食谱
Fårikål 是挪威深受人们喜爱的国菜，经过公众投票后于 1972 年正式宣布为挪威国菜。这个名字的字面意思是“卷心菜中的羊”，而食谱只需要带骨羊肉、新鲜卷心菜、整个黑胡椒、盐和水——简单，让味道不言而喻。传统上，它是在秋季新鲜羊肉上市时制作的，每年九月的最后一个星期四的国家法里卡尔日 (Fårikål Day) 都会庆祝这一节日。几代挪威家庭聚集在这锅炖菜周围，将其与煮土豆和硬皮面包搭配。
食材
服务 4
- 1.5 千克带骨羊肩或羊颈，切成大块
- 1 中青卷心菜，切成厚楔形
- 2 汤匙整个黑胡椒粒
- 1.5 茶匙盐
- 500 毫升水
- 800 克糯土豆，去皮（食用）
步骤
- 1
将锅分层
在一个大的厚底锅中，交替放置羊肉片和卷心菜角，从卷心菜开始到结束。在每层之间撒上花椒和盐。
- 2
加水
将水倒在分层的原料上。卷心菜在烹饪过程中会释放大量水分，因此您只需要少量液体即可开始。
- 3
慢火慢炖
用中高火煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖煮 2 至 2.5 小时，直至羊肉完全变软并从骨头上脱落。
- 4
煮土豆
炖菜完成前约25分钟，将土豆分别放入盐水中煮至变软。
- 5
发球
将羊肉和卷心菜舀入深碗中，加入大量胡椒汤。与煮土豆和硬皮面包一起食用。
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专业提示
- →
使用带骨切块以获得最浓郁的味道——骨头增加了肉汤的深度。
- →
煮的过程中不要搅拌；分层结构可以防止卷心菜变成糊状。
- →
第二天，Fårikål 的味道会更好，因为味道在一夜之间就融合了。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
有些家庭会添加少量羊肉高汤来代替白水，以增加深度。
- •
可以在花椒旁边添加一小撮香菜籽，以增加芳香。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上轻轻重新加热，如果需要，可加入少量水。
历史与起源
Fårikål 可以追溯到几个世纪前的挪威乡村传统，源于需要利用秋季屠宰的每一部分。它被提名为国菜反映了一个以其诚实、朴实的烹饪根源而自豪的国家。
常见问题解答
我可以用无骨羊肉吗？
可以，但是带骨的肉汤味道要好得多。如果使用无骨，请将烹饪时间减少约 30 分钟。
为什么成分这么少？
Fårikål 特意采用极简主义——羊脂、甜卷心菜和辣胡椒的相互作用创造了复杂性，但没有添加。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (550g) · 4 总份量
时间总结
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