瑞典 Kanelbulle（肉桂面包）

关于这个食谱

瑞典 kanelbulle 有自己的国定假日（10 月 4 日——Kanelbullens dag），它是瑞典 fika 文化的核心——上午的咖啡休息仪式。面团中富含豆蔻（与其他肉桂面包的主要区别），馅料是黄油-肉桂-糖，形状通常是扭结而不是卷。比美国版本甜度更低，芳香更浓郁，无限精致。

食材

服务 16

• 4 杯通用面粉
• 7 克速溶酵母
• 1/3 杯糖
• 1 茶匙小豆蔻粉
• 1/2 茶匙盐
• 1.5 杯温牛奶
• 100 克黄油，软化
• 1 大鸡蛋
• 150 克黄油，软化（馅料）
• 1/2 杯糖（馅料）
• 3 汤匙肉桂（馅料）
• 1 egg殴打（刷）
• pearl sugar or crushed sugar到顶部

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母、糖、豆蔻和盐。加入温牛奶、软化黄油和鸡蛋。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息 60 分钟。

2. 2

   做馅料

   将软化的黄油、糖和肉桂一起搅拌直至呈奶油状。

3. 3

   卷起并填充

   将面团擀成长方形（40×50cm）。均匀地铺上馅料。对折三折（像一封信一样）。

4. 4

   切割和成型

   切成16条。扭转每个条带，然后卷成结形状。放在有衬里的烤盘上。

5. 5

   升起、刷洗并烘烤

   休息30分钟。刷上鸡蛋液。撒上珍珠糖。在 200°C (400°F) 下烘烤 12–15 分钟直至呈金黄色。

变化

• •

  做成常规的卷而不是结

• •

  将橙皮碎加入面团中

• •

  填充杏仁酱以获得曼德尔布拉版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好是同一天。室温保存 2 天。冷冻最多 2 个月。

常见问题解答