丹麦 Kanelsnegle（肉桂卷）
松软的丹麦肉桂卷，面团中加入黄油、红糖和小豆蔻——比其他任何卷都好吃。
关于这个食谱
当大多数人想到面包店的完美时，他们的想象就是丹麦的 kanelsnegle——他们是对的。面团中加入黄油和小豆蔻（斯堪的纳维亚典型香料），然后撒上大量肉桂黄油馅料，卷起、切片，然后烘烤至金黄色。与美国肉桂卷不同，丹麦肉桂卷不加糖霜，让纯正的黄油肉桂风味熠熠生辉。面团中的小豆蔻改变了一切。
食材
服务 12
- 3.5 杯通用面粉
- 7 克速溶酵母
- 1/4 杯糖
- 1 杯温牛奶
- 100 克黄油，软化
- 2 大鸡蛋
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 1/2 茶匙盐
- 150 克黄油，软化（用于填充）
- 1/2 杯红糖（馅用）
- 2 汤匙肉桂 (馅料用)
- 1 egg殴打（用于刷牙）
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖、豆蔻和盐。加入温牛奶、鸡蛋和软化的黄油。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息1小时。
- 2
做馅料
将软化的黄油、红糖和肉桂一起搅拌直至呈奶油状。
- 3
卷起并填充
将面团擀成40×30cm的长方形。将馅料均匀地涂抹到边缘。
- 4
卷和切片
从长边紧紧卷起。切成12卷，每卷厚约3厘米。
- 5
第二次发酵并烘烤
将面包卷放入涂有黄油的平底锅中，稍微分开。盖上盖子休息30分钟。刷上蛋液。在 190°C (375°F) 下烘烤 18-22 分钟直至呈金黄色。
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专业提示
- →
面团中的小豆蔻是制作这些丹麦菜的原料——不要跳过它。
- →
放入锅中时，不要让面包卷接触——它们需要空间来膨胀。
- →
趁热享用，以获得最佳体验。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
烘烤前在上面加入珍珠糖
- •
填入杏仁酱，制成不同的柠檬口味
- •
在馅料中加入橙皮碎
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好是同一天。室温保存 2 天。在烤箱或微波炉中短暂重新加热。
历史与起源
肉桂卷是泛斯堪的纳维亚风格的，但丹麦版本的肉桂卷富含豆蔻和丰富的黄油，被认为是最丰富、最精致的。丹麦面包店 (bageri) 几代人以来不断完善它们。
常见问题解答
为什么丹麦的和美国的不一样？
丹麦 kanelsnegle 在面团中使用小豆蔻，尺寸较小，而且不加奶油奶酪糖霜——纯黄油味才是重点。
我可以用新鲜酵母吗？
是的——使用 21 克新鲜酵母代替 7 克速溶酵母。先溶解在温牛奶中。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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