哈萨克楠
印有装饰图案的泥炉大饼——哈萨克斯坦的日常面包，用粘土烤箱烘烤。
关于这个食谱
哈萨克馕是中亚的日常面包——一种在泥炉中烘烤的大而圆的扁面包，其表面装饰着用面包印章 (chekich) 制作的美丽印章图案。面包中间厚，边缘薄，外脆内软。每顿饭都用手撕开并分享。装饰图案部分是文化性的，部分是功能性的——它可以防止中心在烘烤过程中膨胀太多。
食材
服务 4
- 500 克普通面粉
- 7 克速溶酵母
- 250 毫升温水
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 2 汤匙植物油
- 1蛋黄(用于釉料)
- 1 汤匙芝麻(可选的)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖、盐和油。逐渐加入温水，形成光滑柔软的面团。揉8分钟。盖上盖子醒发1小时。
- 2
形状
分成 2-3 个球。将每个擀成直径约25厘米的圆形，中间厚，边缘薄。
- 3
分数或印章
使用叉子、叉子或面包印章在每个馕的中心制作一个装饰性的孔图案。
- 4
休息
盖上盖子并放在烤盘上休息 15 分钟。
- 5
烘烤
刷上蛋黄，如果用的话撒上芝麻。在 220°C 下烘烤 15-18 分钟，直至呈金黄色。中心孔可防止面包膨化不均匀。
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专业提示
- →
中心的孔图案既具有装饰性又具有功能性——它可以使面包保持平坦。
- →
非常热的烤箱（220°C）模仿泥炉并提供最好的外壳。
- →
立即从烤箱中刷上黄油，以增加风味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
撒上黑种草种子而不是芝麻。
- •
在面团中加入一汤匙酸奶，以获得略带浓郁的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在烘烤当天食用。在烤箱中以 180°C 重新加热 5 分钟。用布包住可保存 2 天。
历史与起源
几千年来，馕面包一直是中亚的主食面包。装饰性的切基奇邮票图案对于每个地区甚至每个家庭来说都是独一无二的，作为一种文化身份代代相传。
常见问题解答
我可以用铸铁锅做这个吗？
是的 - 在非常热的干铸铁锅中煮，盖上盖子，每面煮 4-5 分钟。您不会得到相同的颜色，但纹理相似。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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