Kuyrdak — 哈萨克内脏煎炸

关于这个食谱

Kuyrdak 是哈萨克斯坦最古老、最纯正的菜肴之一：内脏——肝、肾、心和肺——与洋葱、土豆和胡椒一起在羊脂中煎至焦黄并散发出香味。传统上，它是在宰杀羊后立即使用不能长期保存的内脏准备的，代表了游牧传统，不浪费任何东西，并把动物最有营养的部分看得比什么都重要。尽管起源卑微，库尔达克却被食用者视为美味佳肴——内脏的浓郁和浓郁的味道是优质切块无法比拟的。它与面包和发酵饮料一起食用，不需要道歉。

食材

服务 4

• 300 克羊肝(修剪并切片)
• 200 克羊肾(减半并去除核心)
• 200 克羊心(修剪并切丁)
• 3 汤匙羊脂或黄油
• 2 大洋葱(切丁)
• 2 中土豆(切成小丁)
• 1 大红甜椒(切丁)
• 4 瓣大蒜(切片的)
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 1 茶匙盐
• 1 束新鲜香菜(服务)

步骤

1. 1

   炒土豆

   将土豆丁放入羊油中，用中高火煎至金黄熟透，约 10 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   炒洋葱和辣椒

   在同一个锅中，用中火将洋葱炒 5 分钟。加入青椒和大蒜。再煮3分钟。

3. 3

   添加内脏

   将热量调高。先加入心脏（需要最长的时间），煮3分钟。加入腰子，煮2分钟。最后添加肝脏——只需要 2-3 分钟。用盐和胡椒调味。

   每个器官的烹饪速度不同 - 按正确的顺序添加它们可以防止过度烹饪。

4. 4

   结合并服务

   将土豆放回锅中，将所有东西简单地搅拌在一起。与新鲜面包和新鲜香菜一起放入锅中。

变化

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  有些版本添加了一大勺汤料以创造出稍微更美味的稠度。

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  哈萨克人的烹饪中也使用牛肉或马器官。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。内脏肉很快就会变质——保存时间不要超过 1 天。

常见问题解答