Baursak——哈萨克炸面包
松软、金黄的油炸发酵面团块是哈萨克族庆祝活动的通用面包，每餐、仪式和聚会都会搭配使用。
关于这个食谱
Baursak 是一种小而蓬松的方形油炸发酵面团，它是哈萨克文化的核心，就像面包之于法国或大米之于中国一样。每次庆祝活动——婚礼、葬礼、Nauryz（哈萨克新年）、家庭聚会——以及每顿饭时，baursak 都会供应，里面柔软，略带嚼劲，外表金黄，略带酥脆。它们本身没有复杂的味道——它们故意保持中性，旨在搭配哈萨克美食的丰富肉味——但它们的清淡和柔软让它们无法停止进食。为客人制作大量的 baursak 是哈萨克文化中热情好客和尊重的表现。
食材
服务 8
- 500 克普通面粉
- 7 g sachet速效酵母
- 1 汤匙糖
- 0.5 茶匙盐
- 200 毫升温牛奶
- 2鸡蛋
- 3 汤匙植物油(用于面团)
- 1 升植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温牛奶、打散的鸡蛋和油。揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子发酵1小时直至两倍大。
- 2
形状
将面团擀成1.5厘米厚。切成 4x4cm 的正方形或菱形。在撒了面粉的表面上休息 10 分钟。
- 3
弗莱
将油加热至 170°C。分批煎 baursak 3-4 分钟，偶尔翻动，直至膨胀并呈金黄色。用纸巾沥干水分。
170°C 很重要——太热，它们会在膨化前变色，太冷，它们会吸油。
- 4
发球
堆放在一个大盘子上，与 shurpa、kuyrdak 或任何哈萨克肉类菜肴一起加热。与黄油和酸奶油（qaimaq）搭配也非常美味。
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专业提示
- →
面团必须发酵至两倍大——发酵不足的 baursak 会很稠。
- →
Baursak 应该在油中剧烈膨胀——如果没有，油可能太凉或者面团发酵不足。
- →
做一大批——它们很快就会消失。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
甜baursak：添加更多糖并与蜂蜜或果酱一起食用。
- •
有些食谱使用开菲尔代替牛奶来制作稍有味道的面团。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好趁热吃，新鲜吃。室温保存1天。在温暖的烤箱中短暂重新加热。
历史与起源
Baursak 是哈萨克斯坦最古老的食物之一，几个世纪以来一直被哈萨克游牧民族食用。它们在脂肪中油炸（而不是在烤箱中烘烤）反映了游牧生活方式，其中便携式烹饪设备（通常是铸铁锅）是唯一可用的烹饪容器。如今，每个哈萨克家庭都会为客人和庆祝活动制作鲍萨克，它们出现在餐桌上标志着热情好客和欢迎。
常见问题解答
我可以烘烤 baursak 而不是煎炸吗？
烘焙会带来不同的（且不那么传统的）结果——来自热油的蓬松和略脆的外观无法在烤箱中复制。为了保证原汁原味，油炸是必不可少的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (100g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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