Baursak——哈萨克炸面包

关于这个食谱

Baursak 是一种小而蓬松的方形油炸发酵面团，它是哈萨克文化的核心，就像面包之于法国或大米之于中国一样。每次庆祝活动——婚礼、葬礼、Nauryz（哈萨克新年）、家庭聚会——以及每顿饭时，baursak 都会供应，里面柔软，略带嚼劲，外表金黄，略带酥脆。它们本身没有复杂的味道——它们故意保持中性，旨在搭配哈萨克美食的丰富肉味——但它们的清淡和柔软让它们无法停止进食。为客人制作大量的 baursak 是哈萨克文化中热情好客和尊重的表现。

食材

服务 8

• 500 g普通面粉
• 7 g sachet速效酵母
• 1 tablespoon糖
• 0.5 teaspoon盐
• 200 ml温牛奶
• 2鸡蛋
• 3 tablespoons植物油(用于面团)
• 1 litre植物油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温牛奶、打散的鸡蛋和油。揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子发酵1小时直至两倍大。

2. 2

   形状

   将面团擀成1.5厘米厚。切成 4x4cm 的正方形或菱形。在撒了面粉的表面上休息 10 分钟。

3. 3

   弗莱

   将油加热至 170°C。分批煎 baursak 3-4 分钟，偶尔翻动，直至膨胀并呈金黄色。用纸巾沥干水分。

   170°C 很重要——太热，它们会在膨化前变色，太冷，它们会吸油。

4. 4

   发球

   堆放在一个大盘子上，与 shurpa、kuyrdak 或任何哈萨克肉类菜肴一起加热。与黄油和酸奶油（qaimaq）搭配也非常美味。

变化

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  甜baursak：添加更多糖并与蜂蜜或果酱一起食用。

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  有些食谱使用开菲尔代替牛奶来制作稍有味道的面团。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好趁热吃，新鲜吃。室温保存1天。在温暖的烤箱中短暂重新加热。

常见问题解答