诺里兹·科耶
哈萨克斯坦纳乌鲁孜（Nauryz）（波斯新年）的礼仪汤——由小米、肉、小麦、干果和发酵马奶等七种原料制成的独特汤料。
关于这个食谱
Nauryz köje 是一道每年只为 Nauryz（波斯/中亚新年，3 月 21 日）准备的神圣菜肴。该食谱需要七种成分——数字七在哈萨克文化中被认为是吉祥的——传统上包括小米、小麦、玉米、大米、羊肉、酸牛奶 (airan) 和水。每个家庭都有自己的食谱，但七种成分的规则是通用的。 Nauryz köje 占有独特的地位：太稀了，不能炖菜，但太稠了，不能喝，在公共聚会上用特殊的雕刻木碗（tostagan）食用。制作和分享它是一种迎接春天和庆祝重生的行为。
食材
服务 8
- 100 克小米
- 100 克小麦浆果
- 200 克羊肉(切成小块)
- 100 毫升艾兰（发酵乳）(或原味酸奶)
- 50 克杏干(可选的)
- 1.5 升水
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
煮谷物
将小米和小麦浸泡过夜。将羊肉放入水中煮 45 分钟，直至两粒羊肉变软。
- 2
添加干果
加入杏干，再煮10分钟。
- 3
添加发酵乳
关火加入艾兰或酸奶。加盐调味。
- 4
发球
装在碗里趁热食用。传统上首先招待长辈和尊贵的客人。
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专业提示
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七种成分是唯一的规则——它们的具体选择是灵活的
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将谷物浸泡过夜可确保烹饪均匀
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加大米或大麦作为七种成分中的两种
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用李子干或葡萄干代替杏子
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在 Nauryz 新鲜食用。冷藏可保存1天。
历史与起源
Nauryz köje 在哈萨克斯坦的 Nauryz 庆祝活动中已有 2000 多年的历史，其根源可追溯至古代琐罗亚斯德教的春节。它的七种成分结构是一个神圣的特征。
常见问题解答
诺鲁兹什么时候来？
3月21日——春分。这是哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦和其他几个中亚国家的国定假日。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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