哈萨克 Beshbarmak（羊肉拉面）
哈萨克斯坦的礼仪菜肴——嫩羊肉配上自制的宽面条，配以浓郁的洋葱汤，用手抓着吃。
关于这个食谱
Beshbarmak（字面意思是“五个手指”）是哈萨克斯坦最重要的礼仪菜肴，在婚礼、葬礼和庆典上食用。宽而扁平的面食方块在芳香的羊肉汤中煮沸，上面放上大块的慢煮羊肉，并在上面配上浓郁的洋葱汤（tuzdyk）。这个名字指的是传统的吃饭方式——用五个手指。这是中亚菜肴中最私密、最公共的菜肴。
食材
服务 8
- 2 千克带骨羊肉（肩部或肋骨）
- 2 大洋葱 — 一整颗，一颗切片
- 2 中胡萝卜
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐
- 2 杯通用面粉
- 2 大鸡蛋
- 1/2 杯水（面团用）
- 1/2 茶匙盐（面团用）
- 3 汤匙黄油
- fresh dill and cilantro装饰
步骤
- 1
煮羊肉
将羊肉放入装有 3 升水的大锅中。煮沸。撇去泡沫。加入整个洋葱、胡萝卜、盐和胡椒。煮 2-2.5 小时直至非常软。
- 2
做面条面团
将面粉、鸡蛋、盐和水混合。揉捏8分钟直至光滑。休息30分钟。
- 3
将面条卷起来并切好
将面团擀薄（2-3毫米）。切成粗正方形或长方形（8×8cm）。
- 4
制作图兹迪克
将切好的洋葱放入黄油中炒至变软。添加2勺羊肉汤。煮5分钟。季节。
- 5
煮面条即可食用
将面条放入羊肉汤中煮3-4分钟。将羊肉从骨头中取出。将面条放在一个大盘子上。上面放上羊肉片。将tuzdyk（洋葱汤）倒在所有东西上。用莳萝和香菜装饰。与碗中剩余的肉汤一起食用。
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专业提示
- →
羊肉汤是基础——浓郁、清澈的肉汤使这道菜变得非凡。
- →
面条是用羊肉汤煮的，而不是白开水。
- →
以传统的哈萨克方式在一个大的公共拼盘上供应。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
最传统的版本使用马肉（kazy）
- •
用牛肉制作更容易理解的版本
- •
在羊肉旁边添加小块脂肪（kazy）
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将组件单独冷藏 4 天。
历史与起源
Beshbarmak 是哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦的国菜，在每个重大生活事件中都会食用。按照哈萨克族的传统，最尊贵的客人会收到羊头，并根据年龄和地位给予不同的切割。这道菜体现了哈萨克游牧民族的集体饮食文化。
常见问题解答
什么是图兹迪克？
将酱汁/肉汤倒在贝什巴马克（beshbarmak）上——由羊肉汤和黄油炒洋葱制成。它是菜肴的调味和水分元素。
面条应该粗点还是细点？
传统的 beshbarmak 面条相当粗（2-3 毫米）且宽。细面条不太正宗，但仍然很好吃。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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