哈萨克 Baursak（炸面包球）
柔软、金黄的哈萨克炸面团是中亚庆祝活动的必备面包。
关于这个食谱
Baursak 是每一次哈萨克庆祝活动中都会出现的炸面包——用发酵面团炸成的金黄色枕状球体，直至膨化变轻。当客人到达时，它们与其他开胃菜一起堆放在桌子上，并在整个用餐过程中食用。甜蜜的版本是为庆祝而制作的；适合日常食用。它们是哈萨克人热情好客最容易辨认的象征之一。
食材
服务 8
- 4 杯通用面粉
- 7 克速溶酵母
- 1 杯温牛奶
- 2 大鸡蛋
- 3 汤匙糖
- 3 汤匙黄油，融化
- 1 茶匙盐
- 2 杯煎炸用植物油
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温牛奶、鸡蛋和融化的黄油。混合并揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子静置45分钟，直至体积翻倍。
- 2
塑造鲍萨克形状
把面团打下来。在撒了面粉的表面上擀成2厘米厚。切成方块或用手撕下高尔夫球大小的碎片。
- 3
短暂休息
将成型的碎片放在撒了面粉的托盘上静置 10 分钟。
- 4
弗莱
将油加热至 170°C (340°F)。分批翻面煎 baursak 4-5 分钟，直至各面呈金黄色并煮熟。
- 5
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。趁热与茶、蜂蜜、酸奶油 (kaymak) 或果酱一起食用。
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专业提示
- →
不要让油太热——慢煎可确保中心熟透。
- →
成型后休息一下，这样它们就能吸进油了。
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最好趁热吃——冷却后它们会失去枕头般的质感。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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添加肉桂和小豆蔻以获得五香甜味版本
- •
煎炸前填入果酱或奶酪
- •
少放点糖，加黑胡椒调味
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜吃。在烤箱中以 160°C 重新加热 5 分钟。
历史与起源
Baursak 几个世纪以来一直由哈萨克和吉尔吉斯游牧民族制作，是一种可以在明火上烹制并立即与客人分享的食物。它仍然是哈萨克人热情好客的普遍象征——据说没有包萨克的家是一个悲伤的家。
常见问题解答
为什么有的地方是圆的，有的地方是方的？
圆形baursak（手撕）更加传统和质朴；方形（用刀切）是一个更“文明”的版本。两者都是正确的。
我可以烤它们吗？
从技术上讲是可以的，但它们不会以同样的方式吹气。热油产生蒸汽，使鲍萨克的内部变得轻盈且空心。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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