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Griot（海地炸猪肉）
猪肩肉用epis腌制，红烧，然后炸脆——这是海地的国菜，配上pikliz和米饭。
准备
30 分钟
烹饪
120 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#海天#加勒比海#猪肉#庆祝活动#油炸#外延
猪肩肉用epis腌制，红烧，然后炸脆——这是海地的国菜，配上pikliz和米饭。
Griot 是海地庆祝烹饪的核心：将大块的猪肩肉浸泡在 epis（一种绿色香草和柑橘酱）中，用自己的汁液炖至叉子变软，然后用自己提炼的脂肪快速热煎，直至外部碎成桃花心木外壳。这道菜总是搭配pikliz（一种用卷心菜和苏格兰帽子腌制的辣菜，会降低口感）以及米饭或油炸大蕉。 Griot 是您为婚礼、洗礼和持续到晚上的周日午餐制作的食物。这种技术——腌制、炖、炸——赋予了griot其脆脆的外表和黄油般柔软的内部形成鲜明对比的原因。
服务 6
将欧芹、百里香、甜椒、大蒜、葱、葱、苏格兰帽和橄榄油混合成粗绿色糊状物。这就是 Epis——在冰箱里永远放一个罐子。
在一个碗中，将猪肉与橙汁、酸橙汁、盐、胡椒、丁香和 4 汤匙 Epis 混合。按摩好。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。
柑橘使肌肤柔嫩、提亮；跳过这一步会导致扁平化。
将猪肉和所有腌料倒入一个厚锅中。加水。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 75 分钟，直至叉子变软。揭盖并减少液体，直到几乎干燥，猪肉在其自身的汁液中上釉，大约需要 20 分钟。
让猪肉冷却 10 分钟——从热到冷的猪肉片可以得到最好的外皮。将每块表面拍干。
在深锅中将 3 厘米中性油加热至 190°C。将猪肉分批煎炸，每批煎 4-5 分钟，翻面，直至呈深桃花心色并每面都发出噼啪声。
放在架子上——用纸巾将外壳蒸软。撒上一小撮片状盐。
将 griot 与 pikliz、白米饭或 diri ak djon-djon 以及炸车前草一起堆放在盘子上。挤上新鲜的酸橙。
使用猪肩肉，不要使用腰肉——肩肉含有红烧后煎技术所需的脂肪。
保存炖液：将其进一步浓缩成酱汁，或冷冻以备下一批豆子使用。
Pikliz 必须至少提前 48 小时制作——它是泡菜，而不是沙拉。
Griot de poulet：使用带骨鸡大腿，将炖时间缩短至35分钟。
在炖菜中加入少许黑朗姆酒，即可制成节日风格的格里奥特。
最后一步在 200°C 下空气炸 12 分钟，以获得更清淡（不太传统）的版本。
将油炸的 grriot 冷藏最多 3 天。在 200°C 烤箱中重新加热 8 分钟，使外皮恢复活力——切勿使用微波炉。
Griot 的根源可追溯到 17 世纪和 18 世纪被奴役的非洲人带到圣多明各（海地殖民地）的西非炸肉传统。用柑橘和香草腌制的技术反映了泰诺和欧洲对海地克里奥尔美食的影响。
Epis 是一种由香草、辣椒、大蒜和柑橘制成的海地绿色调味酱。你可以在加勒比海的杂货店找到瓶装的，但自制的要好得多，可以冷藏两周。
你要么炖得太熟，要么用猪腰肉代替肩肉。肩肉含有胶原蛋白和脂肪，在煎炸过程中可以保持内部湿润。
从技术上讲是的，红烧肉很美味——但如果没有脆皮炸皮，红烧肉就不算美味了。两步技术是其决定性特征。
Pernil（波多黎各）是慢烤整个猪肩肉。 Griot 被切成块，红烧，然后油炸。不同的质地，相似的腌料家族。
每份 (260g) · 6 总份量
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