Soup Joumou（海地自由南瓜汤）

关于这个食谱

Soup Joumou 不仅仅是汤，它是海地独立的可食用宣言。 1804 年 1 月 1 日，在击败拿破仑军队并废除奴隶制后，海地人通过吃一碗吉罗蒙南瓜泥汤来庆祝自由，在法国殖民统治下，这种南瓜是被禁止奴役的，只有白人种植园主阶级才能享用。从那以后，每年元旦，海地的每个家庭——无论是在国内还是海外侨民——都会吃汤juumou。联合国教科文组织于 2021 年将其列入人类非物质文化遗产代表名录。汤本身温和而浓郁：将西印度南瓜捣成金色的底料，然后与牛肉、卷心菜、胡萝卜、土豆、车前草、粉丝和百里香和苏格兰帽香味的汤一起慢炖。味道温暖，略带甜味，带有明显的柑橘香料味。

食材

服务 8

• 1.2 kg卡博卡或西印度南瓜，去皮，去籽，切块
• 700 g炖牛肉（夹头），切块
• 2 tbspepis（海地绿色调味料）或 4 瓣蒜 + 1 束欧芹泥
• 2酸橙，榨汁（用于清洁牛肉）
• 3 L水或无盐牛肉高汤
• 2 large胡萝卜，去皮切片
• 2 large土豆，去皮并切块
• 1 small白菜，去芯，切丝
• 1绿色大蕉，去皮切片
• 1 stalk芹菜，切片
• 1 small黄洋葱，切半
• 5 sprigs新鲜百里香，绑起来
• 1整个苏格兰帽辣椒（未刺穿）
• 100 g细意大利面（粉丝或天使发），切成5厘米的块
• 60 ml新鲜酸橙汁
• 2 tsp细盐，再加更多调味
• 1 tsp现磨黑胡椒
• 3 tbsp橄榄油

步骤

1. 1

   将牛肉洗净并腌制

   用酸橙汁和一汤匙醋冲洗牛肉块，然后沥干。用eps、盐和胡椒擦拭。腌制至少 30 分钟，放入冰箱过夜效果更好。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   在一个大锅里加热橄榄油。将牛肉各面煎至棕色，总共 8 分钟。不要过度拥挤——如果需要的话可以分两批进行。

3. 3

   开始熬汤

   将切半的洋葱、芹菜和百里香放入锅中。倒入3升水。煮沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖小火煮 60 分钟，直至牛肉变软。

4. 4

   煮南瓜

   煮牛肉时，将南瓜块放入另一个锅中，倒入 1 升水，煮 20 分钟直至南瓜块变软。沥干（保留烹饪液体）并用浸入式搅拌机将南瓜打成泥，用保留的水稀释至汤稠度。

5. 5

   结合

   将南瓜泥加入牛肉锅中。加入胡萝卜、土豆、车前草和整个苏格兰威士忌帽（不要刺穿——它会散发香味，但不会让汤着火）。煮25分钟。

6. 6

   加入卷心菜和意大利面

   加入切碎的卷心菜和碎意大利面。再煮 10-12 分钟，直至意大利面变软、卷心菜丝滑但不会散开。

7. 7

   完成

   取出苏格兰威士忌帽、百里香束和半个洋葱。加入新鲜酸橙汁搅拌。尝尝盐的味道——汤应该是金黄色的，略浓，略带刺鼻，并用胡椒轻轻加热。

8. 8

   发球

   舀入深碗中。每份南瓜汤中都应含有牛肉、根类蔬菜、卷心菜和意大利面。与硬皮面包或一块酸橙一起食用。

变化

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  素食汤 joumou：不加牛肉，将南瓜和根类蔬菜加倍，使用蔬菜高汤——这在四旬斋期间很常见。

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  在上面添加 200 克烤熟并压碎的南瓜籽，让海地美式餐厅更加美味。

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  有些家庭添加通心粉而不是粉丝——两者都可以接受。

存储

一夜之间改善。冷藏最多4天；意大利面会吸收肉汤——重新加热时会用高汤稀释。不加意大利面也能很好地冷冻（重新加热时添加新鲜意大利面）。

常见问题解答