Ang Dtom（柬埔寨五香炭汤）
柬埔寨木炭加热汤锅，里面有猪肉、香草和芳香——这是一道围绕餐桌上的活火制作的温暖公共菜肴。
关于这个食谱
Ang dtom 是柬埔寨版本的火锅或公共汤，传统上用粘土或铝锅烹制，中间有一个木炭烟囱，让肉汤在整个用餐过程中在餐桌上保持沸腾状态。与中式或日式火锅不同的是，ang dtom 是一种完全煮熟的肉汤——用柠檬草、高良姜、柠檬，有时还有芒果叶或圣罗勒等柬埔寨草药慢炖排骨或猪颈肉——在木炭锅中盛放，带来戏剧性的温暖和木炭赋予的微妙烟熏味。这是一道公共菜肴，人们从中央锅中分享，并配以新鲜香草、米饭和酸橙汁。 Ang dtom 与凉爽天气聚会、旱季（11 月至 2 月）和家庭庆祝活动有关——此时桌子上的木炭烟囱罐成为温暖和谈话的中心。
食材
服务 6
- 800 克排骨或猪颈肉，切成块
- 1.5 升水
- 3 根柠檬草，擦伤
- 4 厘米新鲜高良姜，切片
- 4卡菲尔柠檬叶
- 2 厘米新鲜姜黄，切片
- 5 瓣大蒜，压碎
- 3青葱，压碎
- 2 汤匙鱼露
- 1 茶匙棕榈糖
- 200 克南瓜，切块
- 100 克长豆，切成长度
- 100 克豆芽
- fresh herbs佐餐用圣罗勒、薄荷、香菜
- steamed rice用于服务
- 2酸橙，切成楔形
步骤
- 1
将猪肉煮至半熟并清洗干净
将水烧开，加入猪肉，煮半分钟。沥干并用冷水冲洗以除去杂质。清洁锅。
- 2
建立肉汤
将猪肉放回干净的锅中，加入 1.5 升淡水。添加柠檬草、高良姜、柠檬叶、姜黄、大蒜和青葱。煮沸，然后小火煮 45 分钟，直至猪肉变软。
将猪肉煮至半熟并冲洗是至关重要的——它可以去除血液和骨头碎片，使肉汤变得浑浊和苦涩。
- 3
添加蔬菜
加入南瓜，煮10分钟。加入长豆，再煮 5 分钟。蔬菜应该是嫩的但不是糊状的。
- 4
将肉汤调味
加入鱼露和棕榈糖。味道——肉汤应清澈、芳香、微咸，并带有柠檬草和高良姜的芳香。
- 5
转移和服务
转移到木炭火锅中或放在便携式炉子上的锅中。与豆芽、新鲜香草、蒸米饭和酸橙角一起食用。吃的时候将豆芽和香草直接加入煮沸的肉汤中。
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专业提示
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预煮步骤不是可选的——它决定了清澈明亮的肉汤和浑浊的肉汤之间的区别。
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如果使用传统的木炭锅，请单独点燃木炭，并在燃烧后添加，以避免煤油味。
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在餐桌上而不是在烹饪过程中添加的新鲜香草可以保留其明亮、挥发性的芳香。
变化
- •
海鲜汤：用虾、鱿鱼和鱼丸代替猪肉，汤汁清淡。
- •
Tavukと汤姆：あなたのバージョンを确认してください。
存储
将肉汤（不含新鲜香草）冷藏最多 3 天。在炉灶上重新加热，食用时添加新鲜蔬菜和香草。
历史与起源
后吴哥时代的柬埔寨宫廷记录中记载了公共炭火锅汤，与东南亚大陆类似的火锅传统密切相关。 ang dtom 形式——一种名为 chhnang ang dtom 的特殊木炭烟囱罐——是柬埔寨独有的，如今在柬埔寨传统陶器产区磅清扬省制造。
常见问题解答
我需要一个特殊的 ang dtom 锅吗？
クエsutoに梦中になる必要はなく、ririanと自分の人生を爱することができます。は、完璧なラヴォロのグラド、タッカート、完璧なブロッカートの作成に役立ちます。
テンセai・バsuka・プロテイン・ディ・エkureibiriru・ミイム？
是的——ang dtom 很灵活。鸡肉、鱼丸、豆腐和贝类都是常见的添加物。按照烹饪时间的顺序添加它们，从需要最长的开始。
怎么か问题がありますか？
是的——我们的目标是清澈、芳香的肉汤。如果它是浑浊的，那么它就没有煮到半熟，也没有正确冲洗，或者煮得太厉害。在煮的前 10 分钟内撇去所有泡沫。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
时间总结
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