红 Pozole（Pozole Rojo）

关于这个食谱

Pozole 是墨西哥最美味的公共炖菜，是一种浓稠、味道浓郁的肉汤，由慢火慢炖的猪肉和玉米粒（碱法玉米粒）制成，配以深红色智利酱，在餐桌上华丽地装饰着切碎的卷心菜、萝卜、酸橙、干牛至、托斯塔达和鳄梨。它是墨西哥典型的庆祝菜肴，在成人礼、婚礼、除夕派对和亡灵节上供应，自阿兹特克时代以来，墨西哥人就一直在仪式场合食用它。 玉米粥——用碱处理过的大而饱满的玉米粒——赋予了pozole最独特的品质：略带嚼劲的泥土味，以普通玉米无法做到的方式吸收了浓郁的红色肉汤。肉汤由猪骨和猪肩肉慢炖数小时，汤汁浓郁，加入凤尾鱼、瓜希略辣椒、大蒜和墨西哥牛至的浓郁风味。红色 pozole (rojo) 是最常见的；还存在白色 (blanco) 和绿色 (verde) 版本。 装饰不是可选的——它们就是菜肴。热腾腾的肉汤与冷脆的卷心菜和萝卜的对比、酸橙的明亮度、炸玉米粉圆饼的嘎吱声——这些与炖菜本身一样重要。 Pozole 制作了一个精彩的周末烹饪项目，让房子充满非凡的香气，并慷慨地为人群提供食物。

食材

服务 8

• 2 lbs猪肩肉(切成2英寸块)
• 1 lb猪颈骨或肋骨(用作汤底)
• 2 cans (30 oz)hominy(沥干冲洗)
• 5ancho chiles(去蒂去籽)
• 4guajillo chiles(去蒂去籽)
• 2阿多波的墨西哥辣椒
• 1 大白洋葱(对半切)
• 8 瓣大蒜
• 2 茶匙干墨西哥牛至
• 1 茶匙孜然
• 2 茶匙盐(适量调味)
• 卷心菜丝、萝卜片、酸橙角、干牛至、炸玉米粉圆饼、鳄梨、洋葱(所有作为配料)

步骤

1. 1

   熬制高汤

   将猪肩肉和猪颈骨放入大锅中，加入洋葱、4瓣蒜、盐和3夸脱水。大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖1小时半，直到猪肉变嫩。取出猪肉；过滤汤底并保留。

2. 2

   做智利酱

   在干锅中将 ancho 和瓜拉伊略辣椒各煎30秒。放入热水中浸泡20分钟。用浸泡水、剩余的蒜、墨西哥辣椒、牛至和孜然搅拌至完全光滑。用筛子过滤。

   过滤智利酱，去除苦味的皮碎片，形成更丝滑的肉汤。

3. 3

   煸炒酱汁

   在锅中用高火加热2汤匙油。加入辣椒酱——会溅出油花。不断搅拌煎炒5分钟，直到变成深红棕色。

4. 4

   合并并完成

   将保留的猪肉汤倒入锅中。加入撕碎的猪肉和玉米粒。小火炖30分钟。调整盐和调味——pozole的汤底应浓郁且咸味足够。

5. 5

   Serve

   盛入碗中。搭配丰富的配料，让每位食客自行添加。

变化

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  Pozole Verde：绿色版本，使用粘浆果、墨西哥胡椒、塞拉诺、墨西哥辣椒和新鲜香草。

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  Pozole Blanco：无辣椒酱——猪肉汤保持淡色，搭配相同的配料。

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  鸡肉 Pozole：用鸡肉代替猪肉，做成更轻、更快的版本。

存储

冷藏可保存5天。用少量水或汤底轻轻加热。冷冻可保存至3个月。

常见问题解答