Pozole 是墨西哥最美味的公共炖菜，是一种浓稠、味道浓郁的肉汤，由慢火慢炖的猪肉和玉米粒（碱法玉米粒）制成，配以深红色智利酱，在餐桌上华丽地装饰着切碎的卷心菜、萝卜、酸橙、干牛至、托斯塔达和鳄梨。它是墨西哥典型的庆祝菜肴，在成人礼、婚礼、除夕派对和亡灵节上供应，自阿兹特克时代以来，墨西哥人就一直在仪式场合食用它。 玉米粥——用碱处理过的大而饱满的玉米粒——赋予了pozole最独特的品质：略带嚼劲的泥土味，以普通玉米无法做到的方式吸收了浓郁的红色肉汤。肉汤由猪骨和猪肩肉慢炖数小时，汤汁浓郁，加入凤尾鱼、瓜希略辣椒、大蒜和墨西哥牛至的浓郁风味。红色 pozole (rojo) 是最常见的；还存在白色 (blanco) 和绿色 (verde) 版本。 装饰不是可选的——它们就是菜肴。热腾腾的肉汤与冷脆的卷心菜和萝卜的对比、酸橙的明亮度、炸玉米粉圆饼的嘎吱声——这些与炖菜本身一样重要。 Pozole 制作了一个精彩的周末烹饪项目，让房子充满非凡的香气，并慷慨地为人群提供食物。
服务 8
将猪肩肉和猪颈骨放入大锅中，加入洋葱、4瓣蒜、盐和3夸脱水。大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖1小时半，直到猪肉变嫩。取出猪肉；过滤汤底并保留。
在干锅中将 ancho 和瓜拉伊略辣椒各煎30秒。放入热水中浸泡20分钟。用浸泡水、剩余的蒜、墨西哥辣椒、牛至和孜然搅拌至完全光滑。用筛子过滤。
过滤智利酱，去除苦味的皮碎片，形成更丝滑的肉汤。
在锅中用高火加热2汤匙油。加入辣椒酱——会溅出油花。不断搅拌煎炒5分钟，直到变成深红棕色。
将保留的猪肉汤倒入锅中。加入撕碎的猪肉和玉米粒。小火炖30分钟。调整盐和调味——pozole的汤底应浓郁且咸味足够。
盛入碗中。搭配丰富的配料，让每位食客自行添加。
用猪骨自制汤底是最重要的一步——这是所有风味的基础。
短暂烘烤干辣椒——只需散发香味，不要烤焦。烤焦的辣椒会让 pozole 带苦味。
Pozole 隔夜后味道会大大提升——玉米吸收了各种风味，汤底也更浓郁。
Pozole Verde：绿色版本，使用粘浆果、墨西哥胡椒、塞拉诺、墨西哥辣椒和新鲜香草。
Pozole Blanco：无辣椒酱——猪肉汤保持淡色，搭配相同的配料。
鸡肉 Pozole：用鸡肉代替猪肉，做成更轻、更快的版本。
冷藏可保存5天。用少量水或汤底轻轻加热。冷冻可保存至3个月。
Pozole 在墨西哥已有至少2000年的历史，源自阿兹特克文明时期，当时玉米是神圣的作物。前哥伦布时期的 pozole 具有仪式意义，曾用人肉制作以供祭祀——这是被西班牙征服者记录下的黑暗历史，他们曾禁止此菜，后又用猪肉作为蛋白质重新引入。如今，它已成为墨西哥最受喜爱的庆祝佳肴。
玉米粥是经过碱处理（碱法处理）的干燥玉米粒，可去除外壳、改善营养并形成独特的耐嚼质地。在拉丁食品货架上可以找到它的罐装食品（Juanita's 是一个很好的品牌）。
可以——用2磅带骨鸡腿。炖45分钟，而不是90分钟。结果会更清淡、更快，但同样美味。
切碎的绿卷心菜、薄切白萝卜、青柠角、干墨西哥牛至、干辣椒碎、玉米饼或玉米片、切丁的白洋葱、牛油果片。配料单独放在碗中，由每位食客自行添加。
每份 (350g) · 8 总份量
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