Khmer Nom Banh Chok（高棉面条汤）

关于这个食谱

Nom banh Chok 被认为是柬埔寨的国菜，全国各地都将其作为早餐。细米粉盛在由鱼、姜黄、柠檬草和大蒜制成的香浓汤中，上面撒上新鲜蔬菜、香草和一种称为 kroeung 的辛辣鱼露调味品。它清淡、芳香、令人深感满足。高棉 Nom Banh Chok（高棉面条汤）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜米粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜米粉的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克新鲜米粉
• 6 杯鱼群
• 200 克鱼或罗非鱼片
• 1 汤匙姜黄粉
• 2 根柠檬草，擦伤
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙油

步骤

1. 1

   做肉汤

   烧热油，炒大蒜。添加姜黄和柠檬草。倒入汤料，煮 15 分钟。

2. 2

   添加鱼

   加入鱼片，煮约 5-7 分钟，直至煮熟。取出并切碎。

3. 3

   调味肉汤

   加入鱼露并调味。如果需要的话进行调整。

4. 4

   组装碗

   将面条放入碗中。将热汤倒在上面。上面放上切碎的鱼和新鲜蔬菜。

变化

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  添加碎猪肉以获得更丰富的版本

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  用鸡汤代替鱼汤

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  加入煮鸡蛋

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

肉汤可以提前1天制作。按订单新鲜组装。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答