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Lablabi（突尼斯鹰嘴豆汤）
突尼斯工人阶级的经典早餐：蒜味鹰嘴豆汤浇在撕碎的面包上，配上孜然、哈里萨辣酱、柠檬和一个软鸡蛋。
准备
15 分钟
烹饪
90 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#突尼斯语#北非#鹰嘴豆#汤#早餐#素食主义者
突尼斯工人阶级的经典早餐：蒜味鹰嘴豆汤浇在撕碎的面包上，配上孜然、哈里萨辣酱、柠檬和一个软鸡蛋。
Lablabi 是突尼斯街头小吃的灵魂——一种排骨鹰嘴豆汤，装在深碗里，放在撕破的一天面包上，在桌边放上一大勺哈里萨辣酱、一层橄榄油、一点柠檬、刺山柑、橄榄，通常还加入一个流水的半熟鸡蛋或荷包蛋，搅拌直至蛋黄使汤汁金黄。其风味基础看似简单：鹰嘴豆在大蒜和孜然香味的肉汤中煮得很软。神奇的事情发生在餐桌上，每个食客都会制作自己的碗。在突尼斯，它是早餐食品，从黎明起就在热气腾腾的店面出售，码头工人和公交车司机在日出前站在大理石柜台上用勺子舀着吃。如果做得好，它会同时具有热、酸、辣、蒜味、烟熏味和浓郁的味道。
服务 4
将浸泡的鹰嘴豆沥干并冲洗。放入装有 1.5 升淡水的重锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖 60-75 分钟，直到非常软——它们应该很容易在两根手指之间压碎。
这个阶段不要给水加盐；过早添加盐会使鹰嘴豆皮变得坚韧。
当鹰嘴豆完成时，在小煎锅中将橄榄油加热到中低。加入碎大蒜和 1 汤匙小茴香。煮 60 秒，直至散发出香味但未变成褐色，然后加入番茄酱，再煮 60 秒。
将大蒜孜然油倒入鹰嘴豆锅中。加入盐、剩余的 1 汤匙小茴香和 2 汤匙哈里萨辣酱。再煮 15 分钟——肉汤尝起来应该有浓浓的大蒜味、烟熏味和温热的味道。
使用土豆捣碎器或勺子背面，将约四分之一的鹰嘴豆直接压入锅中，使肉汤变稠。其余部分保持完整。
将每个鸡蛋打入杯子中，然后滑入慢炖的汤中。煮 3 分钟制作流蛋黄，煮 4 分钟制作果酱。用有槽勺小心地取出并保温。
将撕碎的面包分装在 4 个深碗中，每个碗装满大约三分之一。将热鹰嘴豆汤浇在面包上，让其浸泡 30 秒，然后再添加更多。
面包应该又热又软，但仍然保持其形状，而不是糊状。
在每个碗上放一个荷包蛋、一大勺剩余的哈里萨辣酱、少许橄榄油、刺山柑、橄榄、欧芹和可选的金枪鱼。吃之前挤一块柠檬，然后将所有东西搅拌在一起。
使用真正的突尼斯哈里萨辣酱，而不是摩洛哥或中东品牌——突尼斯哈里萨辣酱更烟熏、更醋。绿色管中的 Le Phare du Cap Bon 是黄金标准。
不新鲜的面包是必不可少的——新鲜的面包会变成糊状。如果您只有新鲜、干燥的碎片，请先将其放入 150°C 烤箱中烤 10 分钟。
用 1 茶匙小苏打浸泡鹰嘴豆可显着缩短烹饪时间，并使肉汤更加丝滑。
Lablabi b'roumi：将一把磨碎的陈年硬奶酪与鸡蛋一起搅拌，以获得更浓郁的冬季风味。
纯素拉布拉比：跳过鸡蛋和金枪鱼，加倍橄榄和刺山柑以获得咸味。
Lablabi with merguez：棕色 100 克切片 merguez 香肠，撒在上面。
鹰嘴豆肉汤可冷藏保存长达 4 天，过夜后效果会更好。轻轻地重新加热，然后煮新鲜的鸡蛋——切勿冷藏组装好的碗，否则面包会分解。
至少从 19 世纪末开始，Lablabi 就开始在突尼斯出售，最初是作为 Bab Souika 等工作区穷人的早餐。它的名字来自马格里布阿拉伯语动词，大致意思是“浸泡”，指的是面包浴。如今，突尼斯的每个社区都至少有一家专门的拉布拉比商店在日出前营业。
在紧要关头，你可以用三个 400 克的罐头和液体，将肉汤煮 30 分钟，但味道和质地明显比长时间慢炖的干鹰嘴豆要淡。
使用任何您信任的哈里萨辣酱，但添加一茶匙烟熏辣椒粉和一茶匙红酒醋，将其推向突尼斯风味。
它可能很辣——但每个食客都有自己的碗。从一小勺哈里萨辣酱开始，品尝后添加更多。
是的，但是蛋黄使肉汤变得柔滑。如果跳过，请在每碗中添加一汤匙芝麻酱，以获得类似的奶油效果。
每份 (480g) · 4 总份量
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