Roti Sach（柬埔寨猪肉鸡蛋面包）

关于这个食谱

Roti sach 是柬埔寨送给自己的早晨礼物——一种片状多层大饼，里面塞满了鸡蛋和猪肉末，在厚重的平底锅里煎至金黄酥脆，然后送给早起前往市场或寺庙的人们。罗蒂底料是印度帕拉塔的直系后代，几个世纪前通过穆斯林占族和印度贸易​​社区带到柬埔寨，但馅料完全是柬埔寨的：调味的猪肉末、葱和鸡蛋，与面包一起煮成丰富可口的内部。罗蒂萨赫小贩通常在黎明前营业，在木炭炉上做饭，并将成品面包堆放在棉布中以保暖。配上一小杯甜炼乳咖啡 (kafe dtuk gko) 或一杯冰甘蔗汁，Roti sach 囊括了柬埔寨街头早餐文化的一切——价格实惠、令人深感满足，并以几十年来每天实践的工艺制作而成。

食材

服务 4

• 300 克通用面粉
• 0.5 茶匙盐
• 150 毫升温水
• 2 汤匙植物油（面团用）
• 3 汤匙植物油（层压用）
• 200 克猪肉末
• 2葱，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙酱油
• 0.5 茶匙蚝油
• 0.25 茶匙白胡椒
• 4鸡蛋
• oil用于煎炸

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐混合。加入温水和油，搅拌成柔软光滑的面团。揉5分钟直至有弹性。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   给猪肉调味

   将猪肉末与葱、大蒜、酱油、蚝油和白胡椒混合。

3. 3

   将面团层压

   将面团分成4个球。在涂油的表面上，将每个球滚得很薄（2 毫米）。刷上油，折叠，再次卷起。重复两次以形成薄层。

   在表面上油而不是撒粉，可以防止干燥并促进片状层的形成。

4. 4

   加入馅料和鸡蛋

   将一部分面团平放在涂了油的表面上。将50克猪肉馅铺在中间。在猪肉上打入一个鸡蛋。将面团的两侧折叠到馅料上，形成密封的包裹。

5. 5

   平底锅煎

   在平底锅中用中火加热油。将烤肉接缝面朝下放置。用抹刀压平。每面煎4-5分钟，直至呈金黄色，鸡蛋入内，外皮酥脆。

6. 6

   发球

   切成四分之一，立即与甜炼乳一起食用（传统），或酱油和新鲜辣椒。

变化

• •

  素食烤肉：用切块的豆腐、蘑菇和额外的鸡蛋代替猪肉。

• •

  甜烤饼：用香蕉和炼乳填充，是金边夜市流行的甜点版本。

存储

最好立即食用。用箔纸包裹并冷藏最多 1 天；在干锅中用中火重新加热，每面 3 分钟。

常见问题解答