Roti Sach（柬埔寨猪肉鸡蛋面包）
柬埔寨街头早餐：用平底锅煎的薄饼，配上美味的鸡蛋和猪肉末，黎明时分在全国各地的佛教寺庙外出售。
关于这个食谱
Roti sach 是柬埔寨送给自己的早晨礼物——一种片状多层大饼，里面塞满了鸡蛋和猪肉末，在厚重的平底锅里煎至金黄酥脆，然后送给早起前往市场或寺庙的人们。罗蒂底料是印度帕拉塔的直系后代，几个世纪前通过穆斯林占族和印度贸易社区带到柬埔寨，但馅料完全是柬埔寨的：调味的猪肉末、葱和鸡蛋，与面包一起煮成丰富可口的内部。罗蒂萨赫小贩通常在黎明前营业，在木炭炉上做饭，并将成品面包堆放在棉布中以保暖。配上一小杯甜炼乳咖啡 (kafe dtuk gko) 或一杯冰甘蔗汁，Roti sach 囊括了柬埔寨街头早餐文化的一切——价格实惠、令人深感满足，并以几十年来每天实践的工艺制作而成。
食材
服务 4
- 300 克通用面粉
- 0.5 茶匙盐
- 150 毫升温水
- 2 汤匙植物油（面团用）
- 3 汤匙植物油（层压用）
- 200 克猪肉末
- 2葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙酱油
- 0.5 茶匙蚝油
- 0.25 茶匙白胡椒
- 4鸡蛋
- oil用于煎炸
步骤
- 1
做面团
将面粉和盐混合。加入温水和油，搅拌成柔软光滑的面团。揉5分钟直至有弹性。盖上盖子休息30分钟。
- 2
给猪肉调味
将猪肉末与葱、大蒜、酱油、蚝油和白胡椒混合。
- 3
将面团层压
将面团分成4个球。在涂油的表面上，将每个球滚得很薄（2 毫米）。刷上油，折叠，再次卷起。重复两次以形成薄层。
在表面上油而不是撒粉，可以防止干燥并促进片状层的形成。
- 4
加入馅料和鸡蛋
将一部分面团平放在涂了油的表面上。将50克猪肉馅铺在中间。在猪肉上打入一个鸡蛋。将面团的两侧折叠到馅料上，形成密封的包裹。
- 5
平底锅煎
在平底锅中用中火加热油。将烤肉接缝面朝下放置。用抹刀压平。每面煎4-5分钟，直至呈金黄色，鸡蛋入内，外皮酥脆。
- 6
发球
切成四分之一，立即与甜炼乳一起食用（传统），或酱油和新鲜辣椒。
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变化
- •
素食烤肉：用切块的豆腐、蘑菇和额外的鸡蛋代替猪肉。
- •
甜烤饼：用香蕉和炼乳填充，是金边夜市流行的甜点版本。
存储
最好立即食用。用箔纸包裹并冷藏最多 1 天；在干锅中用中火重新加热，每面 3 分钟。
历史与起源
罗蒂 (Roti) 是通过印度和占婆族穆斯林商人传入柬埔寨的，这些商人至少从 9 世纪起就在占婆王国（今越南和柬埔寨）进行贸易。柬埔寨厨师采用了油层压饼的技术，融入了当地食材，特别是猪肉，而这在原始的穆斯林帕拉塔传统中是不存在的。 Roti sach（sach 意为“肉”）成为柬埔寨独特的咸味版本，至今仍作为早餐主食。
常见问题解答
kuando・ロー・fei、kuando・ロー・fei、ロー・サai
将美味的烤肉浸入炼乳中是柬埔寨的一种街头小吃传统，部分继承自马来西亚和新加坡的印度煎饼文化，其中炼乳、咖喱和木豆都是常见的佐料。甜味与咸味的对比故意令人愉悦。
ハムルは何をしますか？
详情 - 1 セトテテマナあたり 30 ジョルuni、または 1 セテテマナあたり 30ジョruni。ラミナションとドルドゥルマダンは、すぐに手に入るでしょう。
グルンド・fuyuru・ディ・furaージ、彼は、彼の死を悼み、彼の死を悼みます。
轻轻按压烤肉——如果感觉整个烤肉都很坚固并且中心不摇晃，那么鸡蛋就凝固了。中等热量至关重要；在里面的鸡蛋有时间凝固之前，用高热将外部煮熟。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
时间总结
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