尽管它的名字是鱼茶，但它是一种稀薄的、调味浓郁的鱼汤。鲷鱼或石斑鱼与苏格兰帽子、葱和五香粉一起炖成恢复活力的汤，开曼人发誓将其作为早晨的提神剂。
服务 4
将所有成分混合在锅中。用中高火煮沸。
The head is the most flavourful part of the fish for broth. Ask your fishmonger specifically for the head if buying fillets — it is usually very cheap or free.
减少热量并煮 20 分钟。不要刺穿苏格兰威士忌的帽子。
刺穿辣椒会使肉汤变得很热。
取出鱼，将肉切成薄片。过滤肉汤以去除骨头和芳香剂。
将鱼片放回肉汤中。装在杯子或碗里。
Once the fish is cool enough to handle, use your fingers to carefully pick the flesh from the bones in generous flakes. Discard all bones, skin, and the spent aromatics. Return the flaked flesh to the strained, clear broth in the clean pot.
Taste the broth and adjust salt. It should be clean, bright, and savoury with a subtle allspice warmth. Reheat gently to a simmer if needed. Ladle into mugs or deep bowls, ensuring a good portion of fish meat in each serving. Offer lime wedges, additional allspice, or hot sauce on the side for those who want more heat.
将苏格兰威士忌帽子保持完整，以获得微妙的温暖，而不会产生强烈的热量。
使用最新鲜的鱼来获得最清澈的汤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加青香蕉或山药以获得更丰盛的版本。
将新鲜酸橙挤入每份中。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多2天；不要冷冻，因为鱼的质地会受到影响。
鱼茶是根植于足智多谋的加勒比传统——使用包括鱼头在内的整条鱼，从每天从海里捕捞的鱼中提取出营养丰富的汤。
它指的是清淡、像肉汤一样的稠度，而不是任何茶成分。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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