开曼重蛋糕

关于这个食谱

重蛋糕是开曼群岛深受人们喜爱的国民甜点。它由磨碎的木薯和椰子制成，用红糖增甜，并用肉桂和肉豆蔻调味，它名副其实，质地丰富、致密。

食材

服务 12

• 1 千克木薯(去皮并磨碎)
• 2 杯干椰子
• 1.5 杯红糖
• 1 茶匙肉桂
• 0.5 茶匙肉豆蔻
• 1 罐椰奶(400毫升)

步骤

1. 1

   结合

   将磨碎的木薯、干椰子、糖、肉桂和肉豆蔻放入一个大碗中混合。

2. 2

   添加椰奶

   倒入椰奶，搅拌直至形成浓稠、均匀的面糊。

   挤出木薯液是最重要的一步。按重量而不是体积来测量压榨后的木薯——压榨后的净重为 1 公斤。

3. 3

   烘烤

   放入涂有油脂的 23 × 33 厘米烤盘中。在 180°C 下烘烤 55-60 分钟。

   当串出来时是干净的并且顶部呈金黄色时，蛋糕就熟了。

4. 4

   冷却并切割

   在切成方块之前完全冷却——冷却时质地会变硬。

5. 5

   铺展且光滑

   将面糊转移到准备好的烤盘中。使用湿勺子或调色刀的背面，将面糊压成均匀的层，直至角落。表面应平整且深约 3-4 厘米。

   弄湿勺子背面，以防止粘稠的面糊在平滑时被拉扯。

6. 6

   烘烤至金黄色并凝固

   烘烤 55-65 分钟，直至表面呈深金黄色，边缘稍微脱离烤盘两侧，插入中心的木串拔出时，湿面糊不会粘在木串上。中心看起来仍然有点软，但随着蛋糕冷却会变硬。

7. 7

   切割前完全冷却

   从烤箱中取出并在室温下在锅中冷却至少 2 小时。不要着急——木薯在冷却时会继续凝固，趁热切割会产生易碎、不干净的方块。完全冷却后，用锋利的刀切成 5 厘米见方，并在切口之间擦拭干净。

变化

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  添加葡萄干或混合干果。

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  淋上炼乳以增加甜味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

室温下密闭保存最多3天；冷藏最多 1 周。

常见问题解答