重蛋糕是开曼群岛深受人们喜爱的国民甜点。它由磨碎的木薯和椰子制成，用红糖增甜，并用肉桂和肉豆蔻调味，它名副其实，质地丰富、致密。
服务 12
将磨碎的木薯、干椰子、糖、肉桂和肉豆蔻放入一个大碗中混合。
倒入椰奶，搅拌直至形成浓稠、均匀的面糊。
Squeezing out the cassava liquid is the single most important step. Measure the squeezed cassava by weight rather than volume — 1 kg net weight after squeezing is the target.
放入涂有油脂的 23 × 33 厘米烤盘中。在 180°C 下烘烤 55-60 分钟。
当串出来时是干净的并且顶部呈金黄色时，蛋糕就熟了。
在切成方块之前完全冷却——冷却时质地会变硬。
Transfer the batter into the prepared baking dish. Using the back of a wet spoon or a palette knife, press and smooth the batter into an even layer, reaching into the corners. The surface should be level and about 3–4 cm deep.
Wet the back of the spoon to prevent the sticky batter from pulling as you smooth it.
Bake for 55–65 minutes until the surface is a deep golden brown, the edges have pulled slightly away from the sides of the pan, and a wooden skewer inserted into the centre comes out without wet batter clinging to it. The centre will still look slightly soft but will firm as the cake cools.
Remove from the oven and allow to cool in the pan at room temperature for at least 2 hours. Do not rush this — the cassava continues to set as it cools, and cutting while warm produces crumbly, un-clean squares. Once fully cooled, cut into 5 cm squares with a sharp knife wiped clean between cuts.
将木薯尽可能细地磨碎，以获得最佳质地。
一天后，蛋糕的味道会有所改善。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
添加葡萄干或混合干果。
淋上炼乳以增加甜味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
室温下密闭保存最多3天；冷藏最多 1 周。
重蛋糕是西非和更广泛的加勒比地区的传统，在那里为庆祝活动和社区聚会准备木薯糖果。
是的，使用前完全解冻并挤出多余的水分。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 12 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
