Rundown（开曼方言中的“run dung”）是一种将新鲜的鱼与西红柿、洋葱和苏格兰威士忌一起在椰奶中慢炖的技术，直到液体变成芳香的奶油酱，覆盖在每一块鱼上。
服务 4
将椰奶、西红柿、洋葱、苏格兰威士忌帽和百里香放入宽锅中混合。煮沸。
Use full-fat canned coconut milk only — reduced-fat or coconut cream products behave differently and won't reduce to the same glossy consistency.
不盖盖子煮15分钟，直到酱汁稍微变稠。
将鱼块放入酱汁中。将酱汁浇在每块上。
不要剧烈搅拌，以保持鱼的完整。
煮 15-20 分钟，直至鱼完全煮熟，酱汁变成浓稠的奶油状。调味即可食用。
Cover loosely with a lid tilted to allow steam to escape and cook for 10–12 minutes, basting the fish with sauce every few minutes. Remove the lid for the final 5 minutes to allow the sauce to reduce to a thick, creamy, almost glossy consistency that coats the fish richly. The fish is done when it flakes easily at the thickest point with the gentlest fork pressure.
Do not stir or move the fish vigorously — rundown fish should arrive at the table in intact, handsome pieces. Use a wide spatula and gentle, tilting movements when basting.
Carefully remove and discard the scotch bonnet (do not squeeze or press it) and the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust salt. The sauce should be thick, richly flavoured, and fragrant. Serve immediately over steamed white rice, with the thick coconut sauce poured generously over everything.
使用全脂椰奶来获得最浓郁的酱汁。
整个苏格兰威士忌帽子提供风味，但不会过热。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将青香蕉或面包果放入锅中。
使用盐鲭鱼可以获得更传统的风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天。
Rundown 是牙买加和开曼群岛共享的一种烹饪技术，反映了他们共同的非洲加勒比传统以及对椰子作为烹饪媒介的依赖。
它是指将椰奶煮至分离成油和浓稠的残渣，覆盖在鱼上。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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