炖海龟深深地融入了开曼文化特征。这道丰盛的炖菜历来是为社区节日准备的，采用慢炖绿甲鱼肉、西红柿、百里香和五香粉。如今，开曼海龟中心养殖的海龟得到了可持续利用。
服务 6
在厚底锅中加热油；高温下分批将龟肉变成褐色。
关小火，加入洋葱，煮 5 分钟直至呈金黄色。
The browned crust is the flavour foundation of the entire stew. Don't rush this step or skip it — grey, un-browned meat produces a dull, flat stew.
加入西红柿、五香粉、百里香和 500 毫升水。煮沸。
盖上锅盖，小火煮2小时，直至肉变软。
检查液位并根据需要加水。
用盐和胡椒调味。与米饭和豌豆一起食用。
A pressure cooker dramatically reduces this time: after browning and building the base, cook at high pressure for 45 minutes, then natural-release for 15 minutes.
Remove the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust salt and pepper — it should be deeply savoury, with a pronounced allspice note and a rich tomato body. Serve in deep bowls over coconut rice and peas, with the sauce ladled generously over the meat.
慢煮至关重要——海龟肉很硬，需要时间才能变软。
高压锅将烹饪时间缩短至 45 分钟。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
加入土豆丁和胡萝卜，炖出更丰盛的菜肴。
在没有甲鱼的地方，可以使用瘦牛肉作为替代品。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；一夜之间味道改善。
开曼群岛曾被早期水手称为海龟群岛。几个世纪以来，海龟一直是开曼饮食文化的核心，这一传统通过可持续农业延续至今。
开曼海龟中心供应养殖绿海龟；在岛屿之外，请使用合法的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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