开曼群岛破败

关于这个食谱

Rundown（开曼方言中的“run dung”）是一种将新鲜的鱼与西红柿、洋葱和苏格兰威士忌一起在椰奶中慢炖的技术，直到液体变成芳香的奶油酱，覆盖在每一块鱼上。

食材

服务 4

• 700 克坚硬的白鱼(鲷鱼或石斑鱼，切成块)
• 1 罐椰奶(400毫升)
• 2 中西红柿(切丁)
• 1 中洋葱(切片的)
• 1 整个苏格兰帽胡椒(留下完整的)
• 3 枝新鲜百里香

步骤

1. 1

   制作酱汁

   将椰奶、西红柿、洋葱、苏格兰威士忌帽和百里香放入宽锅中混合。煮沸。

   仅使用全脂罐装椰奶——低脂或椰奶产品的表现不同，并且不会降低到相同的光泽稠度。

2. 2

   减少

   不盖盖子煮15分钟，直到酱汁稍微变稠。

3. 3

   添加鱼

   将鱼块放入酱汁中。将酱汁浇在每块上。

   不要剧烈搅拌，以保持鱼的完整。

4. 4

   完成

   煮 15-20 分钟，直至鱼完全煮熟，酱汁变成浓稠的奶油状。调味即可食用。

5. 5

   完成烹饪并变成釉料

   松松地盖上盖子，倾斜，让蒸汽逸出，煮 10-12 分钟，每隔几分钟给鱼涂上酱汁。最后 5 分钟打开盖子，让酱汁变成浓稠、奶油状、几乎有光泽的稠度，充分覆盖在鱼上。当鱼用最轻的叉子压力在最厚的地方很容易剥落时，鱼就熟了。

   不要用力搅动或移动鱼——腐烂的鱼到达餐桌时应该完好无损、美观。涂油时使用宽抹刀并轻轻倾斜。

6. 6

   除去芳香剂即可食用

   小心地取下并丢弃苏格兰威士忌帽（不要挤压或按压）和百里香小枝。尝尝酱汁并调整盐。酱汁应该浓稠、味道浓郁、芳香。立即与蒸白米饭一起食用，将浓浓的椰子酱浇在所有东西上。

变化

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  将青香蕉或面包果放入锅中。

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  使用盐鲭鱼可以获得更传统的风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 2 天。

常见问题解答