卡鲁鲁·德·佩克斯
圣多美的国菜——干鱼和叶类蔬菜在棕榈油中慢炖，散发着秋葵和红薯的香味。
关于这个食谱
Calulu de Peixe 是圣多美烹饪的灵魂。将干鱼或熏鱼分层放入锅中，加入秋葵、茄子、红薯和深色绿叶蔬菜，用棕榈油慢慢煮熟，直到味道融入深咸微甜的炖菜中。这道菜讲述了圣多美的非洲烹饪根源、葡萄牙殖民历史和大西洋渔业传统的故事。
食材
服务 4
- 400 克干/熏鱼，浸泡20分钟，切成大块
- 200 克新鲜秋葵，修剪并切成两半
- 1 中红薯，去皮，切块
- 150 克空心菜或羽衣甘蓝，大致切碎
- 3 汤匙红棕榈油
- 2西红柿，切碎
步骤
- 1
建立基地
在一个重锅中加热棕榈油。加入西红柿，煮 5 分钟直至变软并散发出香味。
- 2
将炖菜分层
添加红薯、秋葵和绿叶蔬菜。轻轻搅拌，使所有东西都涂上棕榈油。
- 3
添加鱼和液体
将鱼块放在上面。添加300毫升水并加盐调味。盖上锅盖，煮 30 分钟。
- 4
慢煮
揭开并轻轻搅拌。继续煮15分钟，直至汤汁浓香、红薯变软。
- 5
发球
与白米饭或新鲜面包一起食用，如果需要的话，可以淋上额外的棕榈油。
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专业提示
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最好的卡卢鲁是用各种蔬菜制成的——混合羽衣甘蓝、菠菜和红薯叶。
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棕榈油的真实性是不容妥协的。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用新鲜的鱼而不是干鱼来制作清淡的版本。
- •
添加干虾以增加鲜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。第二天味道会改善。
历史与起源
Calulu de Peixe 被认为是圣多美和普林西比的国菜。它的根源在于葡萄牙殖民时代被奴役的人们带到岛上的非洲烹饪传统，融合了当地食材和葡萄牙烹饪技术。
常见问题解答
我应该用什么鱼？
传统上是干石首鱼或鲭鱼。熏黑线鳕是一种广泛使用的替代品。
calulu总是用鱼做的吗？
还有用干肉制成的 Calulu de Carne，两者都同样传统。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (360g) · 4 总份量
时间总结
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