Ensopado de Coco 是圣多美最著名的菜肴之一，将岛上最新鲜的大西洋海鲜与浓浓的椰奶、成熟的西红柿和香草融为一体。炖菜清淡而浓郁，椰子奶油缓和了辣椒的热量，并提亮了虾和白鱼的天然甜味。这是一道将岛上的热带天堂品质浓缩在一个碗中的菜肴。
服务 4
在一个宽平底锅中，用中火将西红柿和辣椒放入少许油中煮 5 分钟，直到它们变成酱汁。
倒入椰奶，小火慢炖。加盐调味。
加入鱼块，煮5分钟。然后加入虾，再煮 3-4 分钟，直到虾变成粉红色，鱼片很容易剥落。
拌入新鲜香菜。立即搭配白米饭或硬皮面包食用。
不要用力煮椰奶——小火慢炖可以使其呈奶油状。
分阶段添加海鲜，以免煮过头。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加鱿鱼圈即可制成混合海鲜版本。
最后挤一点酸橙可以增加亮度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。冷藏最多1天；轻轻地重新加热。
以椰子为主料的炖菜反映了圣多美作为香料贸易历史悠久的枢纽的地位，椰子、非洲烹饪技术和葡萄牙海鲜传统在这里融合。 Ensopado de Coco 已成为岛上餐厅文化的基石。
是的——在烹饪前完全解冻并拍干，以免稀释酱汁。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (340g) · 4 总份量
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