Joumou 汤是海地最具象征意义的菜肴，每年 1 月 1 日都会食用，以庆祝该国 1804 年脱离法国独立。法国殖民者禁止被奴役的海地人食用珍贵的 joumou（kabocha 或胡桃南瓜），使其成为压迫的象征。当海地成为第一个自由的黑人共和国时，以前被奴役的人们将这种曾经为奴隶们保留的汤作为他们独立庆祝活动的核心。它是一种丰盛、味道浓郁的南瓜泥和牛肉汤，富含根类蔬菜、卷心菜、意大利面和芳香剂。联合国教科文组织于2021年将其列入非物质文化遗产名录。
服务 8
用 Epis、酸橙汁、盐和胡椒擦拭牛肉。留下30分钟。在一个大锅中，将牛肉放入少许油中，用大火加热，每面煎约 3-4 分钟。取出并放在一边。
在同一锅中加入洋葱和大蒜；炒3分钟。加入南瓜和番茄泥，搅拌 2 分钟。倒入高汤，煮沸，然后小火煮 20-25 分钟，直至南瓜变软。
用漏勺取出南瓜并搅拌均匀（使用搅拌机或浸入式搅拌机）。将果泥放回锅中并搅拌均匀。肉汤应该是柔软的橙色。
混合南瓜赋予汤朱穆独特的奶油质感——不要跳过这一步。
将牛肉放回锅中。加入土豆、胡萝卜和芹菜。小火煮 30 分钟，直至牛肉变软，蔬菜熟透。
添加意大利面和卷心菜。煮 10-12 分钟，直至意大利面变得有嚼劲。拌入黄油，用盐和酸橙调味。
舀入深碗中。与硬皮面包或海地疼痛肉酱一起食用。
Epis（混合绿色调味料）是海地烹饪的支柱——批量制作并保存在冰箱中。
汤放久了就变稠了；重新加热时用少量汤料稀释。
苏格兰威士忌帽子增加了真正的热量——少量使用或保留整个以获得风味而不需要强烈的热量。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加萝卜和山药以获得额外的根类蔬菜。
使用鸡大腿来做清淡的版本。
用蔬菜高汤做成素食，不加牛肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
可在冰箱中保存长达 4 天。汤静置后会变稠——重新加热时添加高汤或水。
Soup Joumou 是海地的国菜，也是自由的象征。 1804 年 1 月 1 日，海地宣布独立，这是历史上唯一一次成功的奴隶起义，建立了一个国家。以前被奴役的海地人烹饪并分享了这种南瓜汤，以表达蔑视和庆祝。此后每年1月1日食用。
Epis 是一种海地多用途调味料，由大蒜、苏格兰帽胡椒、欧芹、百里香、大葱，有时还有甜椒混合而成。几乎所有海地菜肴都使用它。
新鲜的南瓜味道和质地最好，但罐装纯南瓜（不是馅饼馅）可以提高速度——使用大约 400 克，并跳过南瓜的烹饪步骤。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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