格里奥（海地炸猪肉）

关于这个食谱

格里奥是定义适当海地庆祝活动的菜肴——猪肩块在酸橙汁、大蒜和epis（海地的基础绿色调味糊，由辣椒、草本和芳香配料组成）中腌制数小时，然后焖至嫩后在其自己的渲染脂肪中炸至表面深度脆皮和金色。两步烹饪方法是将格里奥与加勒比海其他地方简单炸猪肉菜肴区分开来的原因：焖制首先确保肉内部保持多汁，而最后的炸将格里奥以其已知的脆、几乎糖化外壳带来。 格里奥几乎从不单独上桌——它与pikliz密不可分，一个火辣的腌制卷心菜和小鸟辣椒调味汁通过炸猪肉的丰富味道切割，通常配有炸大蕉（bannann peze）和米饭与鸽豆（dri kole ak pwa）。一起，这个三人组出现在几乎每个海地庆祝活动中，从生日到独立日聚会，而pikliz的尖锐、醋酸热度与猪肉的甜、咸、脆声音在一起被认为是一个必要的、不可协商的配对。

食材

服务 6

• 1.5 千克无骨猪肩，切成5厘米块
• 1 杯酸橙汁（或橙和柠檬汁混合）
• 6 瓣大蒜，剁碎
• 0.5 杯epis（海地绿色调味：混合辣椒、小葱、大蒜、欧芹、百里香）
• 1小鸟辣椒，刺穿整体
• 2 茶匙细盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 2月桂叶
• 1 杯水
• 500 毫升植物油，用于炸
• 3 杯绿卷心菜，细切片（用于pikliz）
• 1 杯胡萝卜，朱利安切（用于pikliz）
• 1小鸟辣椒，细切片（用于pikliz）
• 1 杯白醋（用于pikliz）
• 0.5 茶匙盐（用于pikliz）

步骤

1. 1

   腌制猪肉

   将猪肉与酸橙汁、大蒜、epis、小鸟辣椒、盐和黑胡椒组合。盖上冷藏至少2小时，理想情况下过夜。

2. 2

   制作pikliz

   在罐中组合切碎的卷心菜、胡萝卜、切片的小鸟辣椒、醋和盐。让其在室温下静置至少1小时（更好的是一天后）再上桌。

3. 3

   焖制猪肉

   将猪肉及其腌汁转移到带有月桂叶和水的锅。烧至沸腾，然后降低热量并炖，盖上盖子，45-60分钟直到嫩且液体大多已减少。

4. 4

   减少和干燥

   不盖地继续在中火上烹饪直到剩余液体蒸发且猪肉开始在其自己的渲染脂肪中嘶嘶作响，约10分钟。

5. 5

   炸

   在重煎锅或锅中加热油至190°C。将猪肉块分批炸4-5分钟直到深度金色且外部脆。在纸巾上沥干。

6. 6

   上桌

   热的上桌格里奥配pikliz、炸大蕉和米饭与鸽豆。

变化

• •

  格里奥有时用猪肋代替肩做一个更有骨头、更随意的版本。

• •

  一个更轻的版本跳过炸步骤并简单地在高热下烤焖制猪肉以脆化外部。

• •

  鸡肉可以用相同的腌汁和方法替代一个称为poul nan sos或griot poul的菜肴。

存储

将格里奥冷藏最多3天；在热炉或空气炸锅中重新加热以恢复脆度——微波炉使外壳变得湿软。Pikliz冷藏保持数周只随时间改善。

常见问题解答