自制中国饺子（饺子）
手工包的中国饺子，里面有猪肉和卷心菜——煮、炸或蒸都恰到好处。
关于这个食谱
饺子是中国最受欢迎的食物之一，全国各地都有吃，特别是在农历新年庆祝活动中，家人聚在一起包数百个饺子。猪肉末和大白菜的馅料，加上姜、芝麻和酱油，是最经典的组合。平底锅煎的“锅贴”（锅贴）也许是最令人满意的菜肴——底部酥脆，顶部蒸熟，馅料多汁可口。
食材
服务 6
- 300 克普通面粉(加上额外的除尘费用)
- 150 毫升沸水
- 300 克猪肉碎
- 150 克纳帕卷心菜(切碎，加盐，挤干)
- 2葱(切碎的)
- 2 茶匙鲜姜(磨碎的)
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙绍兴米酒或干雪利酒
- 1 茶匙芝麻油
- 1 茶匙细砂糖
- 白胡椒(品尝)
- 3 汤匙植物油(用于平底锅煎炸)
步骤
- 1
做面团
将沸水逐渐加入面粉中，用筷子或叉子搅拌，直至形成蓬松的面团。揉捏5分钟直至光滑。盖上湿布并休息30分钟。
热水面团比冷水面团更柔韧且不易撕裂。
- 2
准备馅料
将切碎的卷心菜与一茶匙盐一起搅拌。等待 10 分钟，然后挤出所有多余的液体。与猪肉末、葱、姜、酱油、米酒、麻油、糖和白胡椒混合。朝一个方向用力搅拌 2 分钟，直至出现粘性和粘性。
- 3
形状和填充
将面团擀成香肠状，切成30等份。将每个擀成薄薄的圆形，直径约9厘米。将一茶匙馅料放在中间。将包装纸对折，然后沿密封边缘打褶：捏住中心，然后在每侧打 3-4 个褶，用力按压以密封。
不要装得太满——每个饺子大约一茶匙馅料。煮得太饱的饺子在煮过程中破裂。
- 4
平底锅煎（锅贴法）
在宽的不粘锅中用中高温加热油。将饺子面朝下单层放置。煮 2-3 分钟，直至底部呈金黄色。加入 60 毫升水，立即盖上锅盖，蒸 6-7 分钟直至水份蒸发。立即上桌，金黄的一面朝上。
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专业提示
- →
工作时，请用湿布盖住未填充的包装纸——它们很快就会变干。
- →
蘸酱和饺子一样重要：将酱油、米醋和辣椒油混合在一起。
- →
装袋前，将多余的饺子放在撒了面粉的托盘上冷冻起来——冷冻后直接煮，多煮 3 分钟。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
水饺：放入适量盐水中煮6-7分钟至浮起。沾酱食用。
- •
素饺子：里面填满硬豆腐（碎）、香菇、冬粉和生姜。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
存储
生的未煮过的饺子冷冻起来非常好。从冷冻状态开始烹饪——煎炸时间增加 3 分钟。煮熟的饺子冷藏2天。
历史与起源
中国制作饺子已有 1,800 多年的历史。传说其发明者为东汉医学家张仲景。如今，除夕夜一家人一起包饺子象征着团圆、吉祥和繁荣。
常见问题解答
我可以使用商店购买的包装纸吗？
是的——亚洲超市的饺子皮效果很好，而且可以节省大量时间。如果冷冻，请在使用前解冻。
为什么我包的饺子会粘在锅上？
当你听到嘶嘶声时就加水——它会产生蒸汽，将饺子从表面升起，并将馅料煮透。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (250g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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