馄饨汤是粤菜的基石，也是世界上最受认可的中式菜肴之一。在香港，馄饨面店——这座城市最受欢迎的午餐柜台——将虾和猪肉馄饨放入味道浓郁的虾子和鱼干汤中慢炖几个小时。馄饨本身就是艺术品：超薄的馄饨皮包裹着多汁、有弹性的馅料，咬下去就会折断。 馄饨这个字的意思是“吞云”——这是对漂浮在清澈金黄汤汁中的丝薄饺子的诗意描述。馅料的质量是优质馄饨与普通馄饨的区别：猪肉和虾的组合赋予了脂肪和质感；少许盐并剧烈搅拌，使猪肉中的蛋白质变得有弹性，几乎像香肠一样稠度；香油和白胡椒加入经典粤式调味料。 在家里，新鲜的馄饨皮（在任何亚洲超市都可以买到，在冷藏区可以找到）使这道菜变得真正快捷。汤可以很简单，就是用酱油和芝麻油调味的优质鸡汤，加入生姜和馄饨煮水，馄饨皮中的淀粉会变成略带乳白色的味道，并为汤增添浓郁的味道。
服务 4
将猪肉、虾、酱油、芝麻油、绍兴酒、姜、白胡椒、盐、玉米淀粉和蛋清放入碗中混合。用筷子或叉子朝一个方向用力搅拌 2 分钟，直至混合物变得稍微粘稠并呈糊状。
朝一个方向混合使蛋白质链对齐，形成特有的有弹性、有弹性的馄饨质地。
将馄饨皮放在手掌上。在中间添加 1 茶匙馅料。用水润湿边缘。折叠成三角形，挤出空气并牢固密封。将两个底角放在一起并按压密封。放在撒了面粉的托盘上。
高效工作——包装纸很快就会变干。用湿布盖住未使用的包装纸。
将鸡汤与姜片、酱油和白胡椒一起煮沸。煮5分钟。去掉生姜。添加芝麻油。
将另一大锅无盐水煮沸。分批放入馄饨，煮4-5分钟，直至馄饨浮起来，馄饨皮呈半透明状。用有槽勺取出。
将馄饨分装在碗中（每份 6-8 个）。将热汤浇在上面。用切好的葱片装饰。在每个碗上滴几滴芝麻油。
新鲜的馄饨皮放在亚洲超市的冷藏区，而不是冷冻室。冷冻包装纸容易撕裂。
不要装得太满——每个馄饨 1 茶匙的量就足够了。煮得太饱时，馄饨会爆裂。
用普通的无盐水煮馄饨，而不是肉汤——它们释放的淀粉会使肉汤浑浊。
在中国许多地区，将白菜与馄饨一起放入碗中是传统做法。
馄饨面汤：每碗加入80克煮熟的细鸡蛋面，然后加入馄饨和高汤。
辣油馄饨：不用汤，煮好的馄饨沾上辣椒油、黑醋、酱油、葱，就是川式馄饨。
素馄饨：用切碎的老豆腐、大白菜和香菇代替猪肉和虾。
未煮熟的馄饨可以放在托盘上冷冻，然后转移到袋子中，最多可保存 3 个月。直接从冷冻状态下烹调，增加 2 分钟的烹调时间。煮熟的馄饨不好保存——馄饨皮会变粘。按订单生产。
馄饨起源于1000多年前的中国北方，南传至广东，在那里被改编成虾肉馅的薄皮饺子，成为当今粤菜的代名词。香港馄饨面汤从20世纪起通过香港著名的街头小吃摊和餐馆文化成为国际标志性菜肴。十九世纪，当中国移民将他们的烹饪带到淘金热时代的加利福尼亚州时，馄饨这个词通过粤语进入英语。
最常见的做法：将皮放在手掌上，中间加入1茶匙馅料，用水润湿边缘，折成三角形，挤出空气。然后将三角形的两个底角放在一起，稍微重叠并按压密封。完成的馄饨看起来像护士帽。中国各地存在多种折叠方式——任何防止填充物漏出作品的紧密密封。
是的——将未煮熟的馄饨单层放在衬有羊皮纸的托盘上，冷冻 1 小时直至变硬。转移到自封袋中并冷冻最多 3 个月。冷冻后直接在沸水中煮 6-7 分钟。不要先解冻——包装纸会粘在一起。
馄饨采用更薄、更丝滑的小麦粉皮，馅料较淡，通常在汤中烹制。饺子使用较厚的面团，通常煎、蒸或煮。馄饨起源于广东；饺子来自中国北方。饺子是日本对中国北方饺子的改编。
每份 (250g) · 4 总份量
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