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刈包
松软的奶包，里面充满了粘稠的红烧五花肉、腌芥菜和碎花生。
准备
60 分钟
烹饪
180 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#包子#刮宝#馒头#五花肉包#台湾菜#点心#馒头
松软的奶包，里面充满了粘稠的红烧五花肉、腌芥菜和碎花生。
包子——一种云朵般柔软的折叠馒头，已成为过去十年的全球食品趋势之一——概念看似简单，但执行起来却非常令人满意。这道菜起源于台湾，被称为“刈包”，现在从东京到伦敦再到纽约的每个美食广场和街头市场都可以找到这道菜：枕头般的面包包裹着慢炖五花肉的馅料，在炖液中冷却，然后切成油腻的、颤抖的条状。 面团由面粉、牛奶、酵母、糖和脂肪制成，其浓缩方式与奶油蛋卷或日本牛奶面包相同，产生了特有的乳白色、微甜、棉质柔软的质地。蒸制过程（而不是烘烤）使面包的外部保持原始的白色，并赋予面包独特的柔软耐嚼的口感。面团中的少量发酵粉有助于产生超轻、透气的面包屑。 红烧五花肉是主打菜：在酱油、绍兴米酒、糖和香料的混合物中慢火煮 2 至 3 小时，直至脂肪完全溶解，肉变成嫩滑、味道浓郁的条状。甜咸红烧肉、凉脆的腌芥菜、浓郁的花生碎和松软的小圆面包的结合是风味和质地平衡的大师级作品。
服务 4
将五花肉放入沸水中焯5分钟。流走。在干净的锅中，将猪肉与酱油、绍兴酒、糖、水、姜和八角混合。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，焖 2-2.5 小时，直至猪肉完全变软，酱汁变成一层有光泽的涂层。
猪肉应该很嫩，一压就会塌陷。炖的时间不要着急。
混合面粉、酵母、糖和泡打粉。加入温牛奶、水和油。揉捏 8-10 分钟，直至光滑且略微发粘。放入抹了油的碗中，盖上盖子，发酵 1 小时直至两倍大。
将面团分成12等份。将每个擀成椭圆形（约10×7厘米）。一半刷上一层薄薄的油。对折（涂油的一面朝内）——油可以防止蒸时两边粘在一起。将正方形羊皮纸放在烤盘上。休息20分钟。
将包子放入竹蒸锅或普通蒸锅中，大火蒸12分钟，不要掀盖。打开前关闭热量并休息 2 分钟。
切勿在烹饪中途打开蒸笼——蒸汽滴落会导致面包塌陷。
将红烧肉切成厚片。在每个面包内涂上海鲜酱。加入 2-3 块猪肉、少许腌芥菜、碎花生和新鲜香菜。立即上菜。
五花肉可以提前一天红烧并冷藏——味道会改善，脂肪会凝固，以便于去除。
在折叠好的面包的内表面上油——如果没有它，它们就会粘在一起并在打开时撕裂。
竹蒸笼是理想的选择——它们吸收多余的蒸汽并防止冷凝水滴到面包上。
如果找不到腌芥菜，可以用快速腌黄瓜代替。
鸡肉包：用慢炖的黄豆鸡代替五花肉。
脆皮鸭包：以京式脆皮鸭、葱、黄瓜为馅料。
蘑菇包：用红烧杏鲍菇代替猪肉，作为纯素选择。
馒头很快就干了。最好立即食用。剩下的馒头可以重新蒸5分钟提鲜。红烧肉冷藏可保存5天，冷冻可保存3个月。
刈包起源于中国东南部的福建省，后来成为台湾标志性的街头小吃，因其折叠的包子像老虎张开的嘴而被昵称为“虎咬猪”。台北饶河夜市的台湾刈包摊已经世代相传。这道菜由纽约 Momofuku 餐厅的 David Chang（他于 2004 年将其添加到自己的菜单中）和伦敦 Bao 餐厅等厨师介绍给西方观众，引发了 2010 年代的全球包子潮流。
是的——使用一个带有蒸笼插件的大锅，或者临时将一个耐热架子放在一锅沸水中，然后将面包放在架子上的盘子上。确保锅有一个紧密配合的盖子。将竹蒸笼放入炒锅中，加入2-3厘米的沸水，是最传统、最有效的方法。
发酵不足是最常见的原因——确保面包在蒸之前已经明显膨化并且感觉通风。还要检查你的酵母是否活跃。面团中的泡打粉是辅助发酵剂，有助于产生额外的轻盈感——不要忽略它。从一开始就用高温蒸很重要：将包子放入已经蒸好的锅中。
每份 (400g) · 4 总份量
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