哈萨克 Kazy（马肉香肠）
哈萨克斯坦珍贵的发酵熏马肉香肠——最传统的哈萨克腌肉。
关于这个食谱
Kazy 是哈萨克斯坦最著名的传统食品——将马肉和脂肪塞进马肠衣中，然后煮沸或熏制，并作为贝什巴尔马克 (beshbarmak) 的一部分或作为冷盘。马是中亚游牧民族的主要蛋白质，而卡兹代表了他们保存和庆祝马的顶峰。对于大多数非哈萨克人来说，这是最具挑战性和最具启发性的哈萨克美食。
食材
服务 8
- 1 千克马肋骨肉和脂肪（或牛肉替代）
- 1 meter天然肠衣（马肠或牛肠）
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙小茴香
步骤
- 1
准备好肉
将马肉切成约2厘米厚的长条。用盐、胡椒、大蒜粉和小茴香调味。搅拌均匀。冷藏过夜以固化。
- 2
将外壳塞满
彻底冲洗外壳。将调味过的肉和脂肪紧紧地塞满，交替使用瘦肉和脂肪。将两端系牢。
- 3
风干
将kazy悬挂在阴凉通风处4-6小时，使肠衣干燥。
- 4
库克
将卡齐放入冷水中，慢慢煮沸。小火慢炖 1.5-2 小时直至煮熟。不要剧烈煮沸。
- 5
发球
静置30分钟后切成圆片。与 beshbarmak 一起食用或作为冷盘。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
马肉比牛肉更肥、更甜——对于好奇的人来说，牛肉是一个合理的替代品。
- →
慢煮可以防止肠衣破裂。
- →
Kazy 在煮沸后吸烟会有所改善——吸烟者增加了另一个维度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
煮沸后冒烟以增加风味
- •
如果没有马，则用牛肉和牛油制作
- •
切成薄片作为熟食板
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
煮熟的kazy冷藏1周。未煮过的冷冻3个月。
历史与起源
卡兹由哈萨克游牧民族制作已有一千多年的历史。马是哈萨克游牧文化中最有价值的动物，是交通、牛奶和肉类的来源，而卡齐是保护和庆祝它的方式。今天，它仍然是一个文化自豪点。
常见问题解答
哪里可以找到马肉？
在哈萨克斯坦、法国、意大利和日本等国家，专门的屠宰场可以找到马肉。在北美，这种情况很少见，但可以从专业供应商处获得。
马肉安全吗？
是的——全世界有数百万人食用马肉，马肉被认为是安全且营养丰富的。它比牛肉更瘦，且 omega-3 含量更高。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱