Kazy 是哈萨克斯坦最著名的传统食品——将马肉和脂肪塞进马肠衣中，然后煮沸或熏制，并作为贝什巴尔马克 (beshbarmak) 的一部分或作为冷盘。马是中亚游牧民族的主要蛋白质，而卡兹代表了他们保存和庆祝马的顶峰。对于大多数非哈萨克人来说，这是最具挑战性和最具启发性的哈萨克美食。
服务 8
将马肉切成约2厘米厚的长条。用盐、胡椒、大蒜粉和小茴香调味。搅拌均匀。冷藏过夜以固化。
彻底冲洗外壳。将调味过的肉和脂肪紧紧地塞满，交替使用瘦肉和脂肪。将两端系牢。
将kazy悬挂在阴凉通风处4-6小时，使肠衣干燥。
将卡齐放入冷水中，慢慢煮沸。小火慢炖 1.5-2 小时直至煮熟。不要剧烈煮沸。
静置30分钟后切成圆片。与 beshbarmak 一起食用或作为冷盘。
马肉比牛肉更肥、更甜——对于好奇的人来说，牛肉是一个合理的替代品。
慢煮可以防止肠衣破裂。
Kazy 在煮沸后吸烟会有所改善——吸烟者增加了另一个维度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
煮沸后冒烟以增加风味
如果没有马，则用牛肉和牛油制作
切成薄片作为熟食板
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
煮熟的kazy冷藏1周。未煮过的冷冻3个月。
卡兹由哈萨克游牧民族制作已有一千多年的历史。马是哈萨克游牧文化中最有价值的动物，是交通、牛奶和肉类的来源，而卡齐是保护和庆祝它的方式。今天，它仍然是一个文化自豪点。
在哈萨克斯坦、法国、意大利和日本等国家，专门的屠宰场可以找到马肉。在北美，这种情况很少见，但可以从专业供应商处获得。
是的——全世界有数百万人食用马肉，马肉被认为是安全且营养丰富的。它比牛肉更瘦，且 omega-3 含量更高。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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