库尔达克

关于这个食谱

Kuurdak 是哈萨克斯坦最古老、最正宗的菜肴之一，其历史可以追溯到游牧时代，当时宰杀动物的每一部分都会立即有效地使用。新鲜的内脏和肉被切成块，直接用动物自身的脂肪油炸——这是一种实用的技术，既不保留任何东西，也不浪费任何东西。现代库尔达克使用羊肉、牛肉或马肉，内脏（肝、心、肺）可以根据口味添加或省略。这道菜毫不妥协地诚实：没有酱汁，没有复杂的香料——只有肉、洋葱和脂肪在高温下煮至深褐色并令人满意。

食材

服务 4

• 600 g羊肩肉或肋骨(切成一口大小的块)
• 200 g羊肝或羊心(可选，清洗并切片)
• 3 large土豆(立方体)
• 2 large洋葱(粗略地切碎)
• 3 tbsp羊脂或植物油
• 1 tsp盐
• 1 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   渲染脂肪

   用高温加热重锅或喀山。添加脂肪并渲染直至变热并冒烟。

2. 2

   把肉炒一下

   添加羊肉块（如果使用的话，还可以添加内脏）。在不搅拌的情况下用非常高的热量煎 5 分钟以形成外皮。

3. 3

   加入洋葱和土豆

   添加洋葱和土豆。搅拌并煎 15-20 分钟，直至土豆呈金黄色并煮熟。

4. 4

   调味并上菜

   用盐和胡椒调味。立即与大饼一起食用。

变化

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  最传统的版本使用马肉（kazy）

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  在最后一分钟加入大蒜和新鲜香草

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存2天。在非常热的平底锅中重新加热以恢复酥脆。

常见问题解答