Uzbek Manti — Steamed Lamb Dumplings
大小适中的蒸饺，里面填满了五香羊肉、洋葱和南瓜，配以酸奶油和香草酱——中亚美食的皇家菜肴。
关于这个食谱
Manti 是中亚的大饺子：大而褶皱的蒸薄面团，里面填满切碎的羊肉、洋葱和南瓜或南瓜的混合物，用小茴香、黑胡椒和辣椒调味。与中国饺子不同的是，曼蒂饺子不是煮的——它们是在一种叫做曼托瓦尔卡的特殊分层锅中蒸的，而且很大的尺寸（一个曼蒂很容易就能吃满一口）意味着馅料在意大利面壳内保持多汁。乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、土耳其等地都有人吃它们，每个国家都有自己的变种，但乌兹别克版本——采用羊脂和南瓜的特殊组合来增加甜味和果汁——被广泛认为是最好的。 Manti 配以酸奶油和新鲜香草，是一道适合场合的菜肴。
食材
服务 4
- 400 克普通面粉
- 180 毫升温水
- 1鸡蛋
- 1 茶匙盐
- 400 克羊肉末(或手工切碎的羊肩肉)
- 300 克南瓜或胡桃南瓜(去皮并切碎)
- 2 大洋葱(切成非常细的丁)
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙黑胡椒
- 0.5 茶匙辣椒片
- 1 茶匙盐(用于填充)
- 200 毫升酸奶油(服务)
- 1 小束新鲜莳萝(服务)
步骤
- 1
做面团
将面粉和盐混合。将鸡蛋打入温水中，加入面粉中，揉10分钟，形成光滑、紧实的面团。包裹并休息30分钟。
- 2
做馅料
将羊肉、南瓜、洋葱、小茴香、胡椒、辣椒和盐混合。搅拌均匀。馅料应该是块状的，而不是光滑的——如果使用肉末，则添加羊肉脂肪或一汤匙黄油以增加多汁性。
羊肉脂肪对于多汁的螳螂来说至关重要——不要单独使用瘦肉末。
- 3
形成螳螂
将面团擀成2毫米厚。切成10厘米见方。将一大汤匙馅料放在中间。将所有四个角拉到中心并捏在一起，然后将侧缝捏紧。螳螂看起来应该像一个小包裹。
- 4
蒸汽
给蒸笼架上油。排列曼蒂，它们之间留有空间。隔水蒸40-45分钟。立即与酸奶油和新鲜莳萝一起食用。
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专业提示
- →
给蒸笼上油——如果上油不充分，螳螂会粘住并撕裂。
- →
蒸的时间是不容商量的——未煮熟的曼蒂面团是令人不愉快的。
- →
手工切碎的馅料技术（而不是绞肉）提供了更粗糙、更多汁的质地——这是乌兹别克斯坦的首选。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
土耳其曼蒂要小得多，搭配大蒜酸奶和辣椒黄油。
- •
乌兹别克斯坦的一些地区只使用南瓜（不吃肉）来制作素食螳螂。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
煮熟的曼蒂可冷藏最多 2 天，然后蒸 10 分钟重新加热。未煮熟的螳螂可以冷冻保存长达 1 个月；冷冻后直接蒸50分钟。
历史与起源
曼提被认为起源于中亚，并沿着丝绸之路同时向多个方向传播——向东进入中国（在那里他们影响了包子），向西进入土耳其和中东。 “manti”一词被认为源自中国的“mantou”（馒头），尽管饺子的形式可能原产于中亚。如今，曼蒂的食用范围从土耳其经中亚到达韩国（其中曼杜是当地的变种），这反映了食品历史上的一次大迁徙。
常见问题解答
我可以冷冻曼蒂吗？
是的——将未煮熟的螳螂放在涂油的托盘上并冷冻至固体，然后转移到袋子中。冷冻后放入蒸锅中煮50分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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