Uzbek Manti — Steamed Lamb Dumplings

关于这个食谱

Manti 是中亚的大饺子：大而褶皱的蒸薄面团，里面填满切碎的羊肉、洋葱和南瓜或南瓜的混合物，用小茴香、黑胡椒和辣椒调味。与中国饺子不同的是，曼蒂饺子不是煮的——它们是在一种叫做曼托瓦尔卡的特殊分层锅中蒸的，而且很大的尺寸（一个曼蒂很容易就能吃满一口）意味着馅料在意大利面壳内保持多汁。乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、土耳其等地都有人吃它们，每个国家都有自己的变种，但乌兹别克版本——采用羊脂和南瓜的特殊组合来增加甜味和果汁——被广泛认为是最好的。 Manti 配以酸奶油和新鲜香草，是一道适合场合的菜肴。

食材

服务 4

• 400 g普通面粉
• 180 ml温水
• 1鸡蛋
• 1 teaspoon盐
• 400 g羊肉末(or finely hand-chopped lamb shoulder)
• 300 gpumpkin or butternut squash(去皮并切碎)
• 2 large洋葱(切成非常细的丁)
• 1 teaspoon小茴香粉
• 1 teaspoon黑胡椒
• 0.5 teaspoon辣椒片
• 1 teaspoon盐(用于填充)
• 200 ml酸奶油(服务)
• 1 small bunch新鲜莳萝(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐混合。将鸡蛋打入温水中，加入面粉中，揉10分钟，形成光滑、紧实的面团。包裹并休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将羊肉、南瓜、洋葱、小茴香、胡椒、辣椒和盐混合。搅拌均匀。馅料应该是块状的，而不是光滑的——如果使用肉末，则添加羊肉脂肪或一汤匙黄油以增加多汁性。

   羊肉脂肪对于多汁的螳螂来说至关重要——不要单独使用瘦肉末。

3. 3

   形成螳螂

   将面团擀成2毫米厚。切成10厘米见方。将一大汤匙馅料放在中间。将所有四个角拉到中心并捏在一起，然后将侧缝捏紧。 The manti should look like a small parcel.

4. 4

   蒸汽

   给蒸笼架上油。 Arrange manti with space between them. Steam over boiling water for 40–45 minutes.立即与酸奶油和新鲜莳萝一起食用。

变化

• •

  土耳其曼蒂要小得多，搭配大蒜酸奶和辣椒黄油。

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  乌兹别克斯坦的一些地区只使用南瓜（不吃肉）来制作素食螳螂。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的曼蒂可冷藏最多 2 天，然后蒸 10 分钟重新加热。 Uncooked manti freeze well for up to 1 month; steam directly from frozen for 50 minutes.

常见问题解答