现代曼蒂酸奶泡沫 — Yalçınkaya 灵感

关于这个食谱

这道菜的灵感来自主厨 Mehmet Yalçınkaya 的标志性理念：深厚的安纳托利亚传统与现代欧洲技术相结合。 Manti（土耳其小饺子）是土耳其最受欢迎的舒适食品之一，传统上搭配浓稠酸奶和黄油。 Yalçınkaya 在 Mira 和他的整个教学生涯中所采取的方法是在提升这些地方菜肴的呈现方式的同时保留这些地方菜肴的灵魂。在这里，我们使用相同的正宗面团和羊肉馅料，但最后加入淡酸奶泡沫、棕色黄油和阿勒颇胡椒油——这是开塞利祖母烹饪和伊斯坦布尔美食之间的对话。

食材

服务 4

• 300 克普通面粉
• 1鸡蛋
• 100 毫升水(大约)
• 1 茶匙盐(面团)
• 300 克羊肉末(20%脂肪)
• 1 小洋葱(磨得很细)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙阿勒颇辣椒（pul biber）
• 2 汤匙新鲜欧芹(切得很细)
• 300 克土耳其过滤酸奶（süzme yoğurt）(或希腊酸奶)
• 2 瓣大蒜(剁成泥加盐)
• 60 克无盐黄油
• 2 茶匙阿勒颇辣椒（pul biber）(用于整理油)
• 1 茶匙干薄荷
• 0.25 茶匙漆树(装饰用)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐堆在表面上。打一口井，加入鸡蛋和水。混合并揉捏8分钟，直至光滑且有弹性。包裹并休息30分钟。

   曼蒂面团摸起来应该比意大利面面团稍硬——这样你就可以把它擀得很薄而不会撕裂。

2. 2

   做馅料

   将羊肉、磨碎的洋葱、孜然、黑胡椒、阿勒颇胡椒、欧芹和 1 茶匙盐混合。用手按摩，直到混合物感觉有点粘——大约 2 分钟。

3. 3

   卷起并切割

   用长擀面杖将面团擀得尽可能薄——1毫米或更小。使用披萨刀或披萨刀切成 2 厘米 × 2 厘米的小方块。传统的饺子很小，一汤匙可以容纳 40-50 个饺子。

4. 4

   填充并折叠

   在每个正方形的中心放一小撮豌豆大小的馅料。将四个角捏起来，使其在顶部相交，密封成一个小的四角包裹。放在撒了面粉的托盘上。

   不要装得太满——太多的馅料会在煮的过程中撕裂面团。

5. 5

   煮螳螂

   将一大锅加盐的水煮沸。加入曼蒂，煮 6-8 分钟，直到它们浮起来，面团变软。轻轻沥干。

6. 6

   使酸奶起泡

   将酸奶与蒜泥、2 汤匙温水和少许盐一起搅拌，直至变得光滑丝滑。对于真正的泡沫：用气球搅拌器剧烈搅拌直至变轻并充气，或使用奶泡器。

7. 7

   制作棕色黄油和胡椒油

   在一个小平底锅中，融化黄油并继续烹饪，直至其变成金黄色并闻到坚果味。关火，加入 2 茶匙阿勒颇胡椒和干薄荷，搅拌。

8. 8

   装盘并上菜

   将酸奶泡沫舀到温热的盘子上。将热螳螂堆在上面。淋上大量棕色黄油和胡椒油。最后撒上漆树粉和干薄荷。立即上菜。

变化

• •

  传统的曼蒂：跳过泡沫——上面放上普通的浓蒜味酸奶和棕色黄油。

• •

  素食曼蒂：用羊肉代替切碎的炒蘑菇和焦糖洋葱。

• •

  Boş Manti：“空 manti”——制作不带馅料的面团，并搭配额外的酸奶和黄油。

存储

未煮熟的螳螂可以完美冷冻长达两个月。煮熟：最好立即食用。

常见问题解答