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现代曼蒂酸奶泡沫 — Yalçınkaya 灵感
安纳托利亚小饺子，里面填满了调味羊肉，配以清淡的大蒜酸奶泡沫、棕色黄油和阿勒颇胡椒油。
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 TurkeyPrep
75 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Hard
4.9
登录后评分#土耳其语#曼蒂
安纳托利亚小饺子，里面填满了调味羊肉，配以清淡的大蒜酸奶泡沫、棕色黄油和阿勒颇胡椒油。
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 Turkey这道菜的灵感来自主厨 Mehmet Yalçınkaya 的标志性理念：深厚的安纳托利亚传统与现代欧洲技术相结合。 Manti（土耳其小饺子）是土耳其最受欢迎的舒适食品之一，传统上搭配浓稠酸奶和黄油。 Yalçınkaya 在 Mira 和他的整个教学生涯中所采取的方法是在提升这些地方菜肴的呈现方式的同时保留这些地方菜肴的灵魂。在这里，我们使用相同的正宗面团和羊肉馅料，但最后加入淡酸奶泡沫、棕色黄油和阿勒颇胡椒油——这是开塞利祖母烹饪和伊斯坦布尔美食之间的对话。
服务 4
将面粉和盐堆在表面上。打一口井，加入鸡蛋和水。混合并揉捏8分钟，直至光滑且有弹性。包裹并休息30分钟。
曼蒂面团摸起来应该比意大利面面团稍硬——这样你就可以把它擀得很薄而不会撕裂。
将羊肉、磨碎的洋葱、孜然、黑胡椒、阿勒颇胡椒、欧芹和 1 茶匙盐混合。用手按摩，直到混合物感觉有点粘——大约 2 分钟。
用长擀面杖将面团擀得尽可能薄——1毫米或更小。使用披萨刀或披萨刀切成 2 厘米 × 2 厘米的小方块。传统的饺子很小，一汤匙可以容纳 40-50 个饺子。
在每个正方形的中心放一小撮豌豆大小的馅料。将四个角捏起来，使其在顶部相交，密封成一个小的四角包裹。放在撒了面粉的托盘上。
不要装得太满——太多的馅料会在煮的过程中撕裂面团。
将一大锅加盐的水煮沸。加入曼蒂，煮 6-8 分钟，直到它们浮起来，面团变软。轻轻沥干。
将酸奶与蒜泥、2 汤匙温水和少许盐一起搅拌，直至变得光滑丝滑。对于真正的泡沫：用气球搅拌器剧烈搅拌直至变轻并充气，或使用奶泡器。
在一个小平底锅中，融化黄油并继续烹饪，直至其变成金黄色并闻到坚果味。关火，加入 2 茶匙阿勒颇胡椒和干薄荷，搅拌。
将酸奶泡沫舀到温热的盘子上。将热螳螂堆在上面。淋上大量棕色黄油和胡椒油。最后撒上漆树粉和干薄荷。立即上菜。
螳螂越小，就越有声望——开塞利的祖母们竞相把它们变小。
新鲜的螳螂冷冻效果非常好——冷冻在托盘上，然后装袋，可保存长达 2 个月。
浓稠的过滤酸奶是必不可少的——普通酸奶会太稀。
传统的曼蒂：跳过泡沫——上面放上普通的浓蒜味酸奶和棕色黄油。
素食曼蒂：用羊肉代替切碎的炒蘑菇和焦糖洋葱。
Boş Manti：“空 manti”——制作不带馅料的面团，并搭配额外的酸奶和黄油。
未煮熟的螳螂可以完美冷冻长达两个月。煮熟：最好立即食用。
曼蒂起源于中亚突厥美食，并随着突厥人迁徙到达安纳托利亚。如今，开塞利市被认为是土耳其的曼提之都，在那里，好胜的祖母们夸耀说，一汤匙可以容纳 40 个曼提。 Mehmet Yalçınkaya 长期以来一直将曼蒂视为值得登上世界美食舞台的土耳其标志性菜肴之一。
传统上，非常小——1.5-2 厘米见方。开塞利基准是一汤匙应容纳 40 个成品曼蒂。较小的规模需要更多的技能并且更有声望。
阿勒颇辣椒 (pul biber) 是一种干燥、粉碎的哈拉比辣椒，在土耳其、叙利亚和黎巴嫩烹饪中使用。它的辣度适中，果味浓郁，带有轻微的烟熏味——这是土耳其美食所必需的，不能直接用普通的碎红辣椒替代。
安纳托利亚东南部城市开塞利以手工折叠的小曼蒂而闻名——好胜的祖母们夸耀说，一汤匙可以容纳 40 个曼蒂。穆罕默德·亚尔钦卡亚 (Mehmet Yalçınkaya) 经常将开塞利视为这道菜的区域基准。
是的——生螳螂可以冷冻保存长达 2 个月。先冷冻在撒有面粉的托盘上，然后转移到袋子中。从冷冻状态开始煮，煮沸时间增加 2 分钟。
传统的 ayran（咸味酸奶饮料）是土耳其的经典搭配。对于葡萄酒，卡帕多西亚的干桃红葡萄酒或 Öküzgözü 等浅土耳其红葡萄酒效果极佳。
每份 (320g) · 4 总份量
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