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现代 ïskender Kebap — 受 Yalçınkaya 启发
薄片烤羊肉配烤安纳托利亚面包，配上黑黄油、番茄酱和滤过的酸奶康乃尔——布尔萨的精制杰作。
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 TurkeyPrep
30 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.9
登录后评分#土耳其语#伊斯肯德
薄片烤羊肉配烤安纳托利亚面包，配上黑黄油、番茄酱和滤过的酸奶康乃尔——布尔萨的精制杰作。
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 Turkey这道菜的灵感来自 Mehmet Yalçınkaya 的标志性做法——深厚的安纳托利亚传统与现代美食技术相结合。伊斯肯德烤肉串是土耳其最受欢迎的菜肴之一，由布尔萨的伊斯肯德·埃芬迪于 1867 年发明。传统的做法是将切成薄片的烤羊肉放在烤面包块上，配上番茄酱、棕色黄油和酸奶。 Yalçınkaya 的方法在不放弃布尔萨灵魂的情况下完善了比例和镀层。
服务 4
将切片羊肉与橄榄油、小茴香、香菜、阿勒颇胡椒、漆树、蒜末、柠檬汁和盐拌匀。室温腌制20分钟。
在小锅中，将番茄泥、番茄酱、阿勒颇辣椒和盐煮 12 分钟，直至浓稠且有光泽。保持温暖。
将面包块放入 200°C 的烤箱中烘烤 8 分钟，直至外表金黄酥脆，但内部仍略嫩。
在小平底锅中用中火融化黄油。边旋转边煮 5 分钟，直至呈深金黄色并带有坚果味。关掉热气。
将滤过的酸奶与切碎的蒜瓣和少许盐混合。搅拌直至光滑。
用高温加热重煎锅。将羊肉分批煎炸，每批煎 90 秒——高温，快速焦糖化。不要过度拥挤。
在热盘子上：将 6-8 个烤面包块围成一圈。将烤好的羊肉铺在上面。将番茄酱舀在羊肉上（不是面包）。在羊肉上淋上大量的棕色黄油。将一大块大蒜酸奶放在一侧。撒上欧芹和最后一小撮阿勒颇胡椒。立即上菜。
羊肉必须切成非常薄的薄片——冷冻 30 分钟可以更容易地切成纸一样薄的薄片。
棕色黄油是不容妥协的——它赋予了伊斯肯德标志性的香气。
过滤的土耳其酸奶是理想的选择——希腊酸奶是最接近的替代品。
伊斯肯德鸡（Tavuk şkender）：用切成薄片的鸡大腿代替。
牛肉品种：替代牛腰肉——在土耳其东部很受欢迎。
堆叠式（餐厅风格）：将羊肉堆成塔状，底部涂上酱汁、黄油和酸奶。
最好立即食用。组件单独保存 2 天。
伊斯肯德烤肉串是由布尔萨的伊斯肯德·埃芬迪于 1867 年创立的，他被誉为垂直烤肉叉的发明人。布尔萨原来的 ïskenderoğlu 餐厅仍在营业，被认为是这道菜的发源地。 Yalçınkaya 的现代餐厅 Mira 和他在 MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) 的教学一直致力于维护布尔萨的烹饪传统。
伊斯肯德 (Iskender) 于 1867 年在土耳其西北部的布尔萨 (Bursa) 由伊斯肯德·埃芬迪 (Iskender Efendi) 发明，他被誉为垂直烤肉叉的发明人。布尔萨最初的 伊斯肯德罗奥卢餐厅历经四代人的传承至今仍在营业。
伊斯肯德使用相同的羊肉烤肉，但专门将其放在烤面包块上，配上番茄酱、棕色黄油和酸奶。常规的烤肉搭配面包或米饭。 ïskender 是一道坐下来的餐厅菜肴； Döner 是街头小吃。
他的版本强调克制和比例——更少的面包、更少的酱汁，更多地关注羊肉的品质。酸奶呈现为干净的肉丸，而不是覆盖在所有东西上。传统的布尔萨风味完好无损，但适合精致餐饮。
Ayran（咸酸奶饮料）是典型的土耳其搭配。对于葡萄酒来说，Boğazkere 或 Öküzgözü 等浓郁的安纳托利亚红葡萄酒效果极佳。避免喝白葡萄酒——它们会被棕色黄油淹没。
每份 (480g) · 4 总份量
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