乌兹别克曼蒂
用五香羊肉和洋葱填馅的蒸饺——乌兹别克人对中国点心的回应，在每个庆祝活动中都会吃。
关于这个食谱
乌兹别克斯坦饺子是一种手工捏制的大蒸饺，里面充满了切碎或切碎的羊肉和大量的生洋葱。它们与中国或蒙古版本的不同之处在于尺寸（较大）、褶皱风格（独特的乌兹别克玫瑰或星形捏）以及 kasoq 的核心重要性 - 南瓜变体。 Manti 在特殊的多层 Manti-kaskon 蒸锅中蒸制，搭配酸奶油、黄油或醋蘸酱食用。它们是婚礼、纳鲁孜节庆祝活动和家庭聚会的菜肴。
食材
服务 6
- 400 克普通面粉
- 180 毫升温水
- 1 茶匙盐
- 500 克羊肉末(或精细的手工切碎的羊肉——手工切碎是传统的)
- 400 克洋葱(精细切块——适量是正确的)
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐(用于填充)
- 100 克羊脂或黄油(可选但传统——增加丰富性)
- 200 克酸奶油(服务)
- 2 汤匙黄油(融化，服务)
步骤
- 1
做面团
将面粉、盐和水混合成坚硬的面团。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。用布盖住并休息30分钟。
- 2
做馅料
将羊肉末、洋葱丁、孜然、胡椒和盐混合。如果使用脂肪，切碎并添加。搅拌均匀。馅料应松散地混合，不要过度混合。
- 3
卷起并切割
将面团擀成2毫米。切成 12-14 厘米见方。
- 4
填充并密封
将 1 汤匙馅料放在每个正方形的中心。将两个相对的角放在一起并捏紧。然后把剩下的两个角捏起来。将成对的连接角连接起来，形成特有的玫瑰形状。
- 5
蒸汽
在蒸笼托盘上涂油。放置螳螂时不要互相接触。隔水蒸35-40分钟。
- 6
发球
立即搭配酸奶油、融化的黄油和醋洋葱蘸酱。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
馅料中必须含有大量的生洋葱——这会在蒸制过程中释放出汁液，使馅料保持湿润。
- →
不要装得太满——最多一汤匙；多了会导致饺子破裂。
- →
在蒸笼托盘上涂上大量的油——螳螂很难粘在干燥的托盘上。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用切块的生南瓜 (kasoq manti) 代替一半的羊肉，这是秋季最受欢迎的蔬菜版本。
- •
在馅料中加入少许辣椒片，增添中亚风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
未煮熟的螳螂冷冻效果非常好——冷冻后蒸 45 分钟。煮熟的螳螂最好立即食用。
历史与起源
曼蒂随着 13 世纪蒙古人的扩张来到中亚，并与突厥饺子传统融为一体。 “manti”一词可能源自中文“mantou”（馒头）。在乌兹别克斯坦，它们因其较大的尺寸和独特的褶皱风格而与所有其他传统截然不同。
常见问题解答
乌孜别克捏捏技术难学吗？
这需要一些练习，但没有单一的“正确”方法——任何安全密封都可以。搜索“乌兹别克曼蒂玫瑰捏”视频 - 看过一次就会立即明白。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱