土耳其 Su Böreği — Refika 灵感

关于这个食谱

该食谱的灵感源自主厨 Refika Birgül 对土耳其家庭烹饪的耐心和对食材的好奇，以及她在 YouTube 上广受观看的土耳其当地糕点教程。 Su böreği——字面意思是“水糕点”——是土耳其最具代表性的奶酪糕点之一：将自制的尤夫卡层短暂煮沸（是的，煮沸），然后铺上羊乳酪欧芹馅料和黄油，然后烤成金黄色。煮沸的过程赋予了它独特的嫩滑、几乎像面条一样的质地，这使得它有别于希腊或黎凡特奶酪糕点。这是我们对家乡传统的看法，Refika 为保护和全球化做了很多努力。

食材

服务 8

• 12 张yufka 或 phyllo 糕点(30厘米圆形，如果可以的话新鲜的)
• 300 克土耳其白奶酪（beyaz peynir）(或羊乳酪，碎了)
• 1 束新鲜平叶欧芹(切得很细)
• 200 克无盐黄油(融化，分裂)
• 200 毫升牛奶
• 3大鸡蛋
• 1 汤匙盐(用于沸水)
• 1 汤匙橄榄油
• 1 egg yolk用于洗涤

步骤

1. 1

   准备奶酪馅料

   用叉子将奶酪捣碎直至易碎。加入欧芹和 1 个鸡蛋。放在一边。

2. 2

   制作洗涤混合物

   在一个大碗中，搅拌牛奶、剩余的 2 个鸡蛋、100 克融化的黄油、橄榄油和 1 茶匙盐。这是你的浸洗。

3. 3

   煮尤夫卡——神奇的一步

   将一大锅盐水煮沸。准备一碗冰水。一次处理一张尤夫卡片，将其放入沸水中 10-15 秒，直至软化。提起并立即投入冰水中 5 秒钟。用干净的毛巾沥干水分。

   这种短暂的煮沸正是su böreği 的独特之处——它赋予了柔软的面条般的质感。

4. 4

   将糕点分层

   在30厘米圆形烤盘上刷上融化的黄油。将两片煮熟的尤夫卡片放入罐中，稍微重叠。刷上牛奶蛋液。再重复 4 张纸，每张纸之间清洗。均匀地铺上奶酪欧芹馅。继续放入 6 层煮熟的尤夫卡，并清洗每一层。在顶部刷上剩余的融化黄油和蛋黄。

5. 5

   烤至金黄色

   在 180°C / 350°F 的温度下烘烤 40-45 分钟，直至呈深金黄色且顶部酥脆。休息 10 分钟，然后切成正方形或楔形。

变化

• •

  菠菜变种：在奶酪馅料中加入 200 克炒菠菜。

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  肉末馅料：用五香碎牛肉和洋葱代替更丰盛的馅料 (kıymalı su böreği)。

存储

冷藏2-3天。盖上盖子，在中温烤箱中重新加热 10 分钟——切勿用微波炉加热。

常见问题解答