turkishstarter
土耳其 Su Böreği — Refika 灵感
分层的千层糕点在盐水中煮沸，然后烤成金黄色，馅料为羊乳酪和欧芹，这是土耳其最受欢迎的奶酪糕点。
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 TurkeyPrep
90 min
Cook
45 min
Servings
8
Difficulty
Hard
4.9
登录后评分#土耳其语#博雷克#奶酪
分层的千层糕点在盐水中煮沸，然后烤成金黄色，馅料为羊乳酪和欧芹，这是土耳其最受欢迎的奶酪糕点。
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 Turkey该食谱的灵感源自主厨 Refika Birgül 对土耳其家庭烹饪的耐心和对食材的好奇，以及她在 YouTube 上广受观看的土耳其当地糕点教程。 Su böreği——字面意思是“水糕点”——是土耳其最具代表性的奶酪糕点之一：将自制的尤夫卡层短暂煮沸（是的，煮沸），然后铺上羊乳酪欧芹馅料和黄油，然后烤成金黄色。煮沸的过程赋予了它独特的嫩滑、几乎像面条一样的质地，这使得它有别于希腊或黎凡特奶酪糕点。这是我们对家乡传统的看法，Refika 为保护和全球化做了很多努力。
服务 8
用叉子将奶酪捣碎直至易碎。加入欧芹和 1 个鸡蛋。放在一边。
在一个大碗中，搅拌牛奶、剩余的 2 个鸡蛋、100 克融化的黄油、橄榄油和 1 茶匙盐。这是你的浸洗。
将一大锅盐水煮沸。准备一碗冰水。一次处理一张尤夫卡片，将其放入沸水中 10-15 秒，直至软化。提起并立即投入冰水中 5 秒钟。用干净的毛巾沥干水分。
这种短暂的煮沸正是su böreği 的独特之处——它赋予了柔软的面条般的质感。
在30厘米圆形烤盘上刷上融化的黄油。将两片煮熟的尤夫卡片放入罐中，稍微重叠。刷上牛奶蛋液。再重复 4 张纸，每张纸之间清洗。均匀地铺上奶酪欧芹馅。继续放入 6 层煮熟的尤夫卡，并清洗每一层。在顶部刷上剩余的融化黄油和蛋黄。
在 180°C / 350°F 的温度下烘烤 40-45 分钟，直至呈深金黄色且顶部酥脆。休息 10 分钟，然后切成正方形或楔形。
不要跳过煮沸的过程——这是su böreği 的关键技术。
如果你能找到，请使用真正的土耳其 beyaz peynir；羊乳酪是最接近的替代品。
趁热切——如果冷切，糕点会压缩。
菠菜变种：在奶酪馅料中加入 200 克炒菠菜。
肉末馅料：用五香碎牛肉和洋葱代替更丰盛的馅料 (kıymalı su böreği)。
冷藏2-3天。盖上盖子，在中温烤箱中重新加热 10 分钟——切勿用微波炉加热。
Su böreği 是土耳其最受欢迎的早餐和早午餐糕点之一，源自奥斯曼宫廷美食。短暂煮沸糕点层的技术是土耳其美食所独有的。 Refika Birgül 的 YouTube 教程向全球观众介绍了这项技术。
短暂的煮沸使 yufka 的表面淀粉糊化，使 su böreği 具有特有的嫩滑、几乎像面条一样的质地。这就是 su böreği 与希腊酥皮糕点或黎凡特奶酪糕点的区别。
Yufka 是一种薄薄的土耳其未发酵大饼，用作包装纸或糕点。 Phyllo 是土耳其以外最接近的可用替代品，尽管传统的 yufka 稍厚且更柔韧。
Yufka 是土耳其未发酵的薄饼，比希腊 phyllo 稍厚且更柔韧。 Phyllo 是土耳其以外最接近的替代品，但质地略有不同。 Refika 的教程展示了如何从头开始制作 yufka——充满挑战，但收获颇丰。
短暂的 10-15 秒煮沸使表面淀粉糊化，赋予 su böreği 特有的嫩滑、几乎像面条一样的质地。必须在床单软化太多之前将其取出。这种技术是土耳其美食所独有的。
是的——羊乳酪是最接近的替代品。土耳其的beyaz peynir 稍微温和一些，奶油味更浓郁；羊乳酪味道更浓、更咸。稍微减少食谱中其他地方的盐含量以进行补偿。
每份 (180g) · 8 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。