Banitsa（保加利亚奶酪酥皮糕点）

关于这个食谱

Banitsa 是保加利亚的早餐和宴会糕点——一卷涂有黄油的千层酥皮，上面铺有碎的 Sirene（保加利亚腌制白奶酪）、打散的鸡蛋和浓郁的酸奶，然后烘烤直至表面破裂成碎片。经典的“banitsa sas Sirene”是全国各地面包店的日常早餐食品；新年前夜的版本（banitsa s kasmeti）将纸质财富隐藏在线圈内，并在午夜打开以读取每个人的预言。这种技术类似于波斯尼亚的 burek，但馅料是保加利亚独有的——酸酸奶和奶酪的组合赋予 banitsa 一种奶油味，这是其他地方的新鲜奶酪千层派所没有的。早餐可与 boza（一种发酵小米饮料）或 ayran 一起热饮，或在上班途中用纸袋装冷食。

食材

服务 8

• 500 克酥皮片（约12片），解冻
• 400 克Sirene 或羊奶酪，碎的
• 4 大鸡蛋
• 300 克浓稠的保加利亚或希腊酸奶
• 150 克无盐黄油，融化
• 100 毫升葵花籽油
• 1 茶匙小苏打
• 0.5 茶匙白胡椒
• 100 毫升苏打水，用于完成飞溅

步骤

1. 1

   准备馅料

   在一个大碗中搅拌鸡蛋直至光滑。加入酸奶、小苏打（它会轻微起泡——这是预料之中的）、白胡椒和碎奶酪。混合成浓稠的块状面糊。

2. 2

   结合脂肪

   将融化的黄油与葵花籽油在一个小碗中混合——一半对一半可以达到风味和脆度的适当平衡。

3. 3

   将第一张纸分层

   在湿茶巾上展开菲洛（防止其干燥）。将 1 张纸平放。用黄油混合物轻轻刷。将 3 汤匙奶酪馅料沿着一个长边铺成细条。

4. 4

   卷成绳子

   将床单卷成一根松散的长管。不要挤得太紧——松一点的卷会更蓬松。

5. 5

   卷入锅中

   在 26 厘米圆形烤盘上涂上少许油。将第一根绳子从中心向外卷起来。对所有剩余的纸张重复上述步骤，将绳子无缝连接，直到平底锅以连续的螺旋状填满。

6. 6

   刷顶

   在整个线圈的顶部涂上剩余的黄油。不要让任何叶干。

7. 7

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 35-40 分钟，直至呈深金黄色，轻敲时顶部会发出裂纹。烤到一半时，在表面泼洒 100 毫升苏打水——保加利亚烘焙技巧会产生额外的水泡。

8. 8

   休息

   切割前冷却 10 分钟——直接从烤箱中取出的层太热，无法切干净。

9. 9

   发球

   切成楔形。与冷艾兰或博扎一起温热食用，或装入纸袋中作为外出早餐。

变化

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  Tikvenik — 冬季南瓜版本，用磨碎的南瓜、核桃和肉桂代替奶酪。

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  Banitsa s praz — 普罗夫迪夫流行的韭菜和奶酪版本。

• •

  新年banitsa — 在烘烤前将纸签（用箔纸包裹）折叠成线圈。

存储

当天烤的最好。冷藏3天；在 180°C 下重新加热 7 分钟，使其重新酥脆。冷冻得很好。

常见问题解答