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Banitsa（保加利亚奶酪酥皮糕点）
保加利亚经典早餐 — 卷起的菲罗分层铺上 Sirene 奶酪、鸡蛋和酸奶，烘烤至金黄色并破碎。
准备
20 分钟
烹饪
40 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
登录后评分#保加利亚语#巴尔干#早餐#菲洛#奶酪
保加利亚经典早餐 — 卷起的菲罗分层铺上 Sirene 奶酪、鸡蛋和酸奶，烘烤至金黄色并破碎。
Banitsa 是保加利亚的早餐和宴会糕点——一卷涂有黄油的千层酥皮，上面铺有碎的 Sirene（保加利亚腌制白奶酪）、打散的鸡蛋和浓郁的酸奶，然后烘烤直至表面破裂成碎片。经典的“banitsa sas Sirene”是全国各地面包店的日常早餐食品；新年前夜的版本（banitsa s kasmeti）将纸质财富隐藏在线圈内，并在午夜打开以读取每个人的预言。这种技术类似于波斯尼亚的 burek，但馅料是保加利亚独有的——酸酸奶和奶酪的组合赋予 banitsa 一种奶油味，这是其他地方的新鲜奶酪千层派所没有的。早餐可与 boza（一种发酵小米饮料）或 ayran 一起热饮，或在上班途中用纸袋装冷食。
服务 8
在一个大碗中搅拌鸡蛋直至光滑。加入酸奶、小苏打（它会轻微起泡——这是预料之中的）、白胡椒和碎奶酪。混合成浓稠的块状面糊。
将融化的黄油与葵花籽油在一个小碗中混合——一半对一半可以达到风味和脆度的适当平衡。
在湿茶巾上展开菲洛（防止其干燥）。将 1 张纸平放。用黄油混合物轻轻刷。将 3 汤匙奶酪馅料沿着一个长边铺成细条。
将床单卷成一根松散的长管。不要挤得太紧——松一点的卷会更蓬松。
在 26 厘米圆形烤盘上涂上少许油。将第一根绳子从中心向外卷起来。对所有剩余的纸张重复上述步骤，将绳子无缝连接，直到平底锅以连续的螺旋状填满。
在整个线圈的顶部涂上剩余的黄油。不要让任何叶干。
在 200°C 下烘烤 35-40 分钟，直至呈深金黄色，轻敲时顶部会发出裂纹。烤到一半时，在表面泼洒 100 毫升苏打水——保加利亚烘焙技巧会产生额外的水泡。
切割前冷却 10 分钟——直接从烤箱中取出的层太热，无法切干净。
切成楔形。与冷艾兰或博扎一起温热食用，或装入纸袋中作为外出早餐。
始终用湿毛巾覆盖菲罗——干燥一分钟，床单就会破裂，变得毫无用处。
保加利亚的 Sirene 比羊乳酪更锋利、更易碎；如果使用羊乳酪，请在酸奶中添加 1 茶匙柠檬汁以模仿味道。
馅料中的小苏打使混合物在层内稍微膨胀——不要忽略它。
Tikvenik — 冬季南瓜版本，用磨碎的南瓜、核桃和肉桂代替奶酪。
Banitsa s praz — 普罗夫迪夫流行的韭菜和奶酪版本。
新年banitsa — 在烘烤前将纸签（用箔纸包裹）折叠成线圈。
当天烤的最好。冷藏3天；在 180°C 下重新加热 7 分钟，使其重新酥脆。冷冻得很好。
Banitsa 的历史可以追溯到中世纪的保加利亚厨房，12 世纪的教堂文献中就提到过。现代卷曲形式在 18 世纪和 19 世纪发展起来，伴随着受奥斯曼帝国影响的希腊和土耳其烘焙而发展起来的纸薄酥皮，而海妖酸奶馅料仍然具有明显的保加利亚风味。
有两个原因——每张纸的馅料太多（使用细条），或者你在它休息之前就切片了。始终冷却10分钟；蒸汽需要逸出。
酸奶对于味道和柔嫩至关重要。酸奶油是最接近的替代品。纯牛奶会使它变得温和且稍微干燥。
Banitsa 总是盘绕着，馅料中总是含有酸奶，具有明显的保加利亚特色。 Börek 是一个更广泛的土耳其酥皮糕点家族，有多种形状和馅料。
每份 (160g) · 8 总份量
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